http://www.passioncuisine.net/ Ce blog vise tous ceux et celles qui aiment cuisiner. Que ce soient des chefs ou des novices, tous partagent la même passion...cuisiner. On y échange des recettes et on se met au faits des nouvelles techniques culinaires. fr over-blog.com RSS 2.0 Generator http://www.passioncuisine.net/article-19271188.html
Les cartons sont faits et il me reste un peu de temps. J'en profite pour vous offrir ce petit bijou culinaire.

Je suis cuisinière depuis plus de trente ans maintenant et je dois avouer que bien que ma passion c'est de cuisiner, mon rêve est de me spécialiser dans la présentation des aliments.

J'ai toujours été émerveillée devant les réalisations des grands de la cuisine en ce domaine. En cuisine, tous les sens sont interpelés. J'adore marier les couleurs, les textures, les saveurs et à mon humble avis, un plat bien présenté attire les regards et excite les papilles gustatives... à vous de juger!


Trop beau pour manger









De tout mon coeur avec vous,
Votre Lionne du Nord

]]> Sun, 04 May 2008 01:24:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-19271188.html http://www.passioncuisine.net/article-19221921.html
Je serai absente pour un temps, bien involontairement.

C'est l'heure du grand départ, les cartons sont faits et je serai de retour dès que possible.

Je vous redis merci pour votre présence, votre assiduité et votre amitié.

À très très bientôt!





Profitez de mon absence pour revoir mes recettes et n'hésitez pas si vous avez des questions, je tenterai de me connecter de temps à autre.

À très bientôt!

Votre Lionne à tous,

Lionne du Nord

]]> Thu, 01 May 2008 23:13:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-19221921.html http://www.passioncuisine.net/article-19081615.html
Ceci est mon dernier article avant mon déménagement, je vous propose donc un véritable festin de roi. Un plat originaire des environs de Québec, la vieille capitale.

J'essaierai de passer sur vos blogs avant mon déménagement mais je ne peux rien promettre. Je serai de retour d'ici un mois pour vous régaler de plus belle.

Je quitte la radissonnie pour m'installer à Matagami qui est situé à 600 km au sud de Radisson. C'est toujours sur le territoire de la Baie James mais c'est au tout début de celle-ci. Déjà, le climat y est plus favorable, il y a tous les arbres communs à mon Abitibi natal et en plus, il y a des fleurs... ce qu'il n'y a pas ici. Fini l'isolement, il y a des lignes de transports pour toutes les directions.

Matagami
Régalez-vous donc et à très bientôt! J'en profite pour vous remercier de votre assiduité et je vous fait une très grosse bise sur les deux joues! Vous me manquerez beaucoup!

Bon appétit!

Torsades d'agneau au vinaigre de miel



Ingrédients

4 longes d'agneau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de miel de trèfle
180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace (du commerce) ou de fond de gibier

Préparation

1.  Préchauffer le four à 150°C (300°F).
2.  Trancher partiellement chque longe d'agneau en 3 lanières, de haut en bas, jusqu'à 1 cm (1/2 po) de la base.
3.  Tresser les 3 lanières obtenues et en fixer l'extrémité à l'aide d'un cure-dents.
4.  Faire fondre le beurre dans un poêlon et y saisir la viande des deux côtés.
5.  Cuire environ 10 minutes, au four, de sorte que la viande deneure rosée. Réserver au chaud.
6.  Déglacer le poêlon avec le vinaigre de miel et le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
7.  Ajouter le miel et la demi-glace. Laisser mijoter quelques minutes.
8.  Napper les torsades d'agneau de sauce.

Le mot de La Lionne

Pour fabriquer son vinaigre maison, il suffit de verser dans un vinaigrier du vin blanc ou rouge de bonne qualité, et de poser délicatement à la surface une petite quantité de "mère de vinaigre" (liquide gluant qui se dépose dans le fond des bouteilles de vinaigre maison). Il faut ensuite boucher le récipient avec une étamine (coton à fromage) et le laisser à la température ambiante pendant un mois et demi.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

]]> Sun, 27 Apr 2008 04:25:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-19081615.html http://www.passioncuisine.net/article-18977214.html
Aujourd'hui j'ai décidé de me gâter. Miam... une queue de boeuf, quoi de meilleur. Bien sûr, ceux qui ne connaissent pas seront moins tentés... tant pis, ça en fait plus pour moi. La queue de boeuf... c'est excellent... aussi bon que l'osso bucco à mon avis.

Allez... faut y goûter, je vous jure... vous allez apprécier... foi de Lionne!

Bon appétit!

Queue de boeuf Bourguignonne



Ingrédients

1 queue de boeuf moyenne
Assaisonnement au goût
2 c. à table de fécule de maïs
3 c. à table d'huile de maïs
2 1/2 tasses de bouillon de boeuf ou cubes de bouillon instantané dans de l'eau
2/3 de tasse de vin rouge de bourgogne
1 oignon
4 clous de girofle
1/2 livre de carottes
2 à 3 branches de céleri
1 gousse d'ail
bouquet garni
1/4 de livre de champignons
1 poireau
3 c. à table de fécule de maïs
eau
Branche de persil

Préparation

1.  Chauffer le four à 350°F.
2.  Enlever l'excès de gras de la viande et couper en morceaux.
3.  Rouler dans la fécule de maïs assaisonnée.
4.  Faire dorer dans l'huile de maïs.
5.  Retirer les morceaux de viande du poêlon. Y verser le bouillon et le vin graduellement.
6.  Amener à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Bien tourner.
7.  Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les carottes en tranches épaisses, le céleri haché, la gousse d'ail hachée, la queue de boeuf et le bouquet garni.
8.  Laisser mijoter à feu doux pendant 1 3/4 heure.
9.  Ajouter les champignons coupés en deux s'ils sont gros et le poireau haché.
10.  Cuire pendant 30 minutes et ajouter le reste de la fécule de maïs diluée dans un peu moins de 1/4 de tasse d'eau.
11.  Cuire pendant 15 minutes.

Service: Servir chaud avec des pommes de terre et des légumes verts. Saupoudrer de persil.

Variante:  Utiliser plus de vin et diminuer la quantité de bouillon.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord


]]> Wed, 23 Apr 2008 03:32:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-18977214.html http://www.passioncuisine.net/article-18911903.html
En voyant le Petit Page pleurer toutes les larmes de son corps dans mes commentaires (le pauvre avait peur de mourir de faim pendant mon absence) je lui ai  immédiatement proposé de lui préparer un petit plat digne d'un roi avant de partir... histoire qu'il se fasse un peu de provisions.

Je lui ai donc demandé quel était son plat préféré et celui-ci désire un plat bien de chez nous. Donc, je vous propose deux recettes de rôti de boeuf, l'une plus élaborée, alors que la deuxième est la version facile qui vous laisse le temps d'aller profiter du soleil, déguster quelques apéros, faire vos courses, il cuit tout seul.

Voilà Petit Page, régale-toi bien et il y en a en quantité suffisante pour satisfaire tous les ti-bedons.

Bon appétit!

Les 2 rôtis de boeuf



Rôti de boeuf traditionnel

Ingrédients

4 à 5 livres (2 à 2,5 kg) de boeuf (aloyau ou de pointe de surlonge)
1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé (10 ml) de sucre
2 c. à rthé (10 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) de farine
Herbes de Provence
Sel, poivre
1 oignon en rondelles
1 feuille de laurier
1 tasse (250 ml) de thé
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
2 c. à table (15 ml) de poudre épaississante à sauce

Préparation

1.  Essuyer la viande avec un linge humide. Mélanger le beurre et l'ail avec les ingrédients secs. Saler et poivrer.
2.  Beurrer le rôti de ce mélange. Mettre les rondelles d'oignon et le laurier sur le rosbif. Le déposer sur une clayette dans une rôtissoire peu profonde à 300°F (160°C).
3.  Dès qu'il est cuit, gratter le dessus du rôti pour laisser tomber l'assaisonnement dans la rôtissoire.
4.  Mettre le rôti dans un plat de service chaud et le laisser en attente, bien couvert, environ de 10 à 15 minutes.
5.  Déglacer la rôtissoire avec le thé et le vin blanc. Laisser bouillir 2 minutes en grattant bien les sucs des viandes attachés au fond.
6. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de poudre épaississante à sauce délayée dans un peu d'eau. Cuire encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Passer la sauce au tamis et la verser dans une saucière chaude.

Rôti de boeuf facile

Ingrédients

4 livres (2kg) de boeuf (intérieur de ronde ou côte croisée)
1 sachet de soupe à l'oignon (déshydraté)
Quelques branches de romarin ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
1 gousse d'ail dégermée, écrasée
4 à 6 carottes pelées, coupées en rondelles

Préparation

1.  Préchauffer le four à 250°F (130°C).
2.  Déposer le rôti dans le fond d'une casserole épaisse.
3.  Couvrir avec le sachet de soupe, le romarin et l'ail.
4. Fermer hermétiquement et cuire 6 heures.
5. À la dernière heure, ajouter les carottes coupées en rondelles.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

]]> Sun, 20 Apr 2008 21:03:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-18911903.html http://www.passioncuisine.net/article-18866117.html
Le déménagement approche à grands pas et j'en profite pour vous mettre quelques recettes en ligne avant ma déconnexion internet.

Une recette aujourd'hui que je vous suggère fortement d'essayer, vous allez adorer! Plusieurs ingrédients mais d'une réelle simplicité à exécuter.

Source de la recette et photo: Livre : "Les recettes de Montignac "

Bon appétit!

Poulet à la Marocaine



Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons moyens, hachés
3 grosses gousses d'ail pelées et broyées
1 1/2 lb (675 g) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans la peau et dégraissés
1 lime en quartiers
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime frais
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, finement haché
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, finement hachée
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé (5 ml) de safran américain séché(safran bâtard)
ou 1-2 ml (au goût) de vrai safran*
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin
1/4 c. à thé (1 ml) de sel de céleri
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
Sel et poivre noir moulu, au goût
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet maison dégraissé
1/4 tasse (60 ml) d'olives vertes dénoyautées, en rondelles
1/4 tasse (60 ml) d'olives noires dénoyautées, en rondelles

Préparation

1.  Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire brunir les oignons avec l'ail et le poulet.
2.  Ajouter la lime, le jus de lime et les assaisonnements. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Au besoin, mouiller avec un peu de bouillon de poulet pendant la cuisson.
3.  Ajouter les olives, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la volaille ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Mot de La Lionne

* Safran:

La plupart des gens savent qu'il existe deux types de safran: le «vrai» et les autres, qu'on appellera tantôt le safran américain, safran mexicain ou safran bâtard. Outre le fait que l'un coûte la peau des fesses et qu'il est «meilleur», savez-vous vraiment ce qui différencie ces deux safrans?

Safran:

Le vrai safran est tiré du stigmate d'une variété de crocus à floraison automnale: le crocus sativus. Chaque fleur est ramassée à la main le jour de sa floraison, puis les stigmates (il y en a trois par fleur) sont extraits délicatement (pour ne pas attraper les étamines en même temps). L'étape du séchage est réalisée différemment selon les cultures et les traditions: en Iran, on les fait sécher au soleil, en Espagne, on les fait griller sur un tamis de soie au-dessus de braises de charbon de bois.

Il faut 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran... ce qui explique aisément le prix de cette épice réputée. À la cuisine, le vrai safran est si goûteux qu'il n'en faudra qu'une petite pincée pour colorer et parfumer un grand plat.

Safran bâtard ou américain:

Avez-vous déjà pensé faire une bonne affaire en achetant un gros sachet de safran pou 1 ou 2 dollars à l'épicerie du coin? Il s'agit en fait de safran bâtard, qui a la couleur des stigmates de crocus sativus, mais pas la chanson!
Le safran bâtard provient lui aussi d'une fleur comestible, mais là s'arrête la comparaison: il s'agit tout simplement de pétales de carthame séchés. En anglais, le nom de la plante revendique presque son imposture: le carthame se traduit en effet par safflower (proche de saffron). Un coup d'oeil à une photo de la fleur de carthame suffit à comprendre que son coût soit moindre: on est loin des trois stigmates du crocus sativus, n'est-ce pas?

   
Sa couleur peut enjoliver les plats, mais il en faudra une plus grande quantité pour les parfumer, sans compter que la saveur ainsi obtenue n'aura rien à voir avec celle d'un plat au safran... Si vous en avez dans l'armoire, autant alors jouer franc jeu: plutôt que d'être déçu que votre riz au safran soit peu goûteux, pourquoi ne pas décider d'emblée de cuisiner un riz aux pétales de carthame? :-)

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

]]> Sat, 19 Apr 2008 07:17:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-18866117.html http://www.passioncuisine.net/article-18789870.html
Je suis à la course folle entre le boulot et mon déménagement (eh oui, je quitte la radissonnie) qui aura lieu le 4 mai prochain. Je travaille, je fais des cartons, mais je dois aussi penser à refaire le plein d'énergie.

Aujourd'hui, je me régale avec de belles courgettes, un plat nourissant mais pas trop lourd. Pas compliqué à faire et surtout pas trop long non plus.

Bon appétit!

Courgettes farcies au veau



Ingrédients

4 courgettes moyennes
1/4 lb (100g) de veau maigre, haché
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 petite gousse d'ail, pelée et broyée
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, finement haché
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
Sel et poivre noir moulu, au goût
1 tasse (250 ml) de tomates hachées
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf maison dégraissé
1 c. à soupe (15 ml) de vin rouge sec
1/2 tasse (125 ml) de lentilles vertes cuites
1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan frais, râpé
1/4 tasse (60 ml) de fromage mozzarella frais, râpé

Préparation

1.  Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2.  Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les vider et les déposer dans un plat allant au four. Réserver la moitié de la pulpe.
3.  Dans un poêlon antiadhésif, faire cuire la viande à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Réserver dans un bol.
4.  Dans le même poêlon, mettre l'huile d'olive et faire cuire l'oignon avec l'ail et les assaisonnements environ 3 minutes. Ajouter la moitié de la pulpe des courgettes, les tomates, le bouillon de boeuf et le vin. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
5.  Ajouter la sauce et les lentilles à la viande. Bien mélanger et farcir les courgettes avec cette préparation. Mélanger les fromages et en recouvrir les courgettes. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

]]> Wed, 16 Apr 2008 14:48:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-18789870.html http://www.passioncuisine.net/article-18741908.html
J'ai eu l'idée de vous proposer une recette qui est idéale pour un petit repas du soir, pas trop chargé et pas compliqué.

J'ai trouvé cette recette dans de vieilles fiches recettes qui datent de 1966. Hé oui, on ne rajeunit pas... la vie continue mais les bonnes recettes demeurent.

Bon appétit!

Couronne Texanne, avec riz



(Source: Fiches recettes Paul Hamlyn 1966)

Ingrédients

1 piment rouge
1 1/2 tasse de riz cuit
1/2 tasse de beurre ou margarine
2 oignons moyens
1/2 piment vert
1 petite gousse d'ail
1 tasse de boeuf haché
1 boîte de 6 oz. de concentré de pâte de tomates
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 pincée de poivre
1 sac de pois verts congelés
1 petite boîte de soupe de tomates
2 oeufs durs hachés

Préparation

1.  Couper le piment rouge en lanières. Arranger au fond d'un moule en couronne.
2.  Mélanger le riz et la moitié du beurre fondu, verser dans le moule par-dessus le piment.
3.  Hacher les oignons, le piment vert, écraser la gousse d'ail, frire dans le restedu beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4.  Ajouter le boeuf haché, cuire jusqu'à ce qu'il soit brun.
5.  Ajouter la pâte de tomate et l'assaisonnement.
6.  Entretemps, cuire les pois verts, égoutter, placer sur le riz, couvrir du mélange de boeuf. Presser bien chaque étage au fond du moule.
7.  Placer le moule dans un plat plein d'eau chaude (bain-marie).
8.  Cuire au four à 325-350°F (160-180°C env.) jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.
9.  Pour servir: Tourner sur un plat chaud. Chauffer la soupe de tomates, ajouter les oeufs durs, servir séparément.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord


]]> Mon, 14 Apr 2008 21:15:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-18741908.html http://www.passioncuisine.net/article-18657315.html
La gourmande que je suis se jette carrément sur ce bon plat mijoté. J'adore les grands-pères qui accompagnent l'agneau dans cette recette. Une pâte facile et économique comme tout que j'ajoute aussi à mon bouilli de légumes. Un plat chaud et réconfortant pour se consoler de la tristesse de la pluie. Idéal pour un souper entre amis après une longue randonnée. Le plat a mijoté tout l'après-midi et il est prêt (ou presque) à votre arrivée. Juste le temps d'une blanche avec sirop de citron en apéro et hop! C'est prêt à être englouti. Attention, il faut prévoir une double recette si un certain jeune coq de 25 ans fait partie de vos invités.

Bon appétit!

Pot-au-feu à l'agneau avec grands-pères


Ingrédients

1 à 1 1/2 livre(env. 1 kg) agneau de cou en tranches
1 1/2 c. à table de gras de rôti
1/4 à 3/4 de livre (250 à 300 g) d'oignons
1 lb (450 g) carottes
3 tasses de bouillon ou cube de bouillon instantané avec de l'eau
3 c. à table de pâte de tomate
Assaisonnement au goût
1 pincée de sauge ou d'herbes mélangées

Grands-pères

2 tasses de farine tout usage tamisée avec
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte à double action (poudre magique)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
3/4 de tasse de suif(gras animal) assez d'eau pour mélanger

Garniture

Persil

Préparation

1.  Couper l'agneau en morceau et enlever l'excès de gras.

2.  Faire revenir ensemble les carottes et les oignons pelées et émincées.

3.  Ajouter la viande et faire frire 1 à 2 minutes de plus.

4.  Incorporer graduelement le bouillon et la pâte de tomate.

5.  Amener à ébullition, ajouter les autres ingrédients.

6.  Laisser mijoter à feu doux pendant 1 1/2 à 2 hres.

7.  Dans l'intervalle, préparer les grands-pères.

8.  Tamiser ensemble la farine, le sel et le poivre. Incorporer le suif et ajouter assez d'eau froide pour obtenir une pâte molle mais non collante. Diviser cette pâte en 8 portions et façonner en boules.

9.  30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grands-pères au pot-au-feu.

Mot de La Lionne

Si vous désirez apporter une variante...utiliser moitié jus de tomates et moitié bouillon.. On peut épaissir le bouillon avant d'ajouter lers grands-pères.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

]]> Sat, 12 Apr 2008 00:00:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-18657315.html http://www.passioncuisine.net/article-18636035.html
Un autre miam... les filets de porc, c'est bien connu, sont tendres, délicieux... ils fondent dans la bouche. Quelle gourmande je fais en parlant ainsi de cette viande succulente... je salive rien que d'y penser.

Allez... cette recette est pour vous tous, vous vous régalerez, j'en suis certaine!

Bon appétit!

Filets de porc, sauce Bordelaise



Ingrédients

2 filets de porc
30 ml huile d'olive
100 g bacon, en petits morceaux
2 échalotes sèches, pelées, hachées
225 g champignons frais, nettoyés, coupés en quatre
2 gousses d'ail, pelées, tranchées
1 ml thym
15 ml basilic frais
30 ml farine tout usage
250 ml vin rouge sec
250 ml bouillon de boeuf, chaud
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1.  Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2.  Dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre.
3.  Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir le porc sur toutes les faces. Le retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen.
4.  Dans la poêle chaude, faire cuire le bacon 3 minutes. Ajouter les échalotes, les champignons, l'ail et les assaisonnement. Faire cuire 2 minutes.
5.  Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le vin et le bouillon. Bien assaisonner.
6.  Remettre le porc dans la poêle, couvrir et faire cuire au four, de 30 à 40 minutes. Servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord
]]> Fri, 11 Apr 2008 04:38:00 +0200 http://www.passioncuisine.net/article-18636035.html