Passion cuisine
Bonjour chers ti-bedons,
Vous pensez bien que je suis plongée dans la découverte du magnifique livre offert par Florence et Laurent. Non seulement y a-t-il de succulentes recettes, mais en plus je découvre la provenance des aliments, l'histoire des fromages... je salive tout au long de ma lecture.
C'est donc avec un immense plaisir que je partage avec vous aujourd'hui la recette de rillettes au canard proposée par le Meilleur de la France.
Bon appétit!
Rillettes de canard
Ingrédients
600 g de poitrine de porc sans couenne et désossée
800 g de cuisses de canard
10 cl de vin blanc sec
1 cuill. à café de poivre noir
1/2 cuill. à café de noix de muscade râpée
1/4 de cuill. à café de quatre-épices en poudre
1 grosse gousse d'ail écrasée
Préparation
1. Préchauffez le four à 140°C (th. 4/5). Coupez la poitrine de porc en petits morceaux et mettez dans une cocotte avec tous les autres ingrédients. Ajoutez 20 cl d'eau. Mélangez bien. Couvrez et enfournez 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la graisse fondue.
2. Versez la viande dans une passoire placée sur un récipient destiné à recueillir la graisse. Désossez les cuisses de canard et effilochez la viande avec deux fourchettes. Rectifiez l'assaisonnement. Disposez la viande dans un plat ou une terrine de 75 cl et laissez refroidir. Filtrez la graisse à l'aide d'un tamis tapissé d'une mousseline humide.
3. Versez la graisse encore tiède sur la viande froide. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Servez à température ambiante. Les rillettes se conservent une semaine.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Vous pensez bien que je suis plongée dans la découverte du magnifique livre offert par Florence et Laurent. Non seulement y a-t-il de succulentes recettes, mais en plus je découvre la provenance des aliments, l'histoire des fromages... je salive tout au long de ma lecture.
C'est donc avec un immense plaisir que je partage avec vous aujourd'hui la recette de rillettes au canard proposée par le Meilleur de la France.
Bon appétit!
Rillettes de canard
Ingrédients
600 g de poitrine de porc sans couenne et désossée
800 g de cuisses de canard
10 cl de vin blanc sec
1 cuill. à café de poivre noir
1/2 cuill. à café de noix de muscade râpée
1/4 de cuill. à café de quatre-épices en poudre
1 grosse gousse d'ail écrasée
Préparation
1. Préchauffez le four à 140°C (th. 4/5). Coupez la poitrine de porc en petits morceaux et mettez dans une cocotte avec tous les autres ingrédients. Ajoutez 20 cl d'eau. Mélangez bien. Couvrez et enfournez 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la graisse fondue.
2. Versez la viande dans une passoire placée sur un récipient destiné à recueillir la graisse. Désossez les cuisses de canard et effilochez la viande avec deux fourchettes. Rectifiez l'assaisonnement. Disposez la viande dans un plat ou une terrine de 75 cl et laissez refroidir. Filtrez la graisse à l'aide d'un tamis tapissé d'une mousseline humide.
3. Versez la graisse encore tiède sur la viande froide. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Servez à température ambiante. Les rillettes se conservent une semaine.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Dim 9 mar 2008
20 commentaires
vite avant que francis arrive ......gros bisousssss
marithe 
- le 09/03/2008 à 20h35
- le 09/03/2008 à 20h35
Je le savais qu'on en profiterai bientôt lol
Bonne semaine lionne, merci de partager cette bonne recette ;-)
Bonne semaine lionne, merci de partager cette bonne recette ;-)
loralie - le 09/03/2008 à 20h43
je suis pressée de manger ses rillettes de canrd, ça doit être délicieux, surtout avec de la poitrine de orc !!
Bisous Lionne
Bisous Lionne
Tiflo - le 09/03/2008 à 22h23
Ben vi ma Tiflo, c'est tellement bon que j'en ai mâché mes mots! Merci pour m'avoir signalé mes fôtes! bises!
Lionne
Miam miam 
Louis CHATEL alias Gros Louis - le 09/03/2008 à 23h28
J'ai déjà fait diverses rillettes (mais en les cuisant sur le feu, avec un diffuseur sous la casserole) comme faisait ma maman. Ça me rappelle qu eje voulais en faire aussi au cannard, autant faire cette recette là :D
Gros bisous de Tokyo
Gros bisous de Tokyo
Mimisan - le 10/03/2008 à 13h57
oh la la que c'est bon la rillette ..hummmmm...dépêchons , le beau gosse est pas encore venu !!!!!
gros bisous plein de tendresse ma tite soeur et du soleil...
RAS pour moi ...attendre les exams d'avril .....gros bisoussss
gros bisous plein de tendresse ma tite soeur et du soleil...
RAS pour moi ...attendre les exams d'avril .....gros bisoussss
marithe - le 10/03/2008 à 14h05
- le 10/03/2008 à 14h05
Ola Lionne du nord !
Bien vu pour la faute de Gengis, je n'avais jamais fait attention ni les lecteurs avant toi d'ailleurs ;o)) LOL
Je me demande bien quel goût doit avoir une Farfouille en rillette ;o)))))
Gros bisous, merci et bonne soirée ma chérie ^_^ @+
Bien vu pour la faute de Gengis, je n'avais jamais fait attention ni les lecteurs avant toi d'ailleurs ;o)) LOL
Je me demande bien quel goût doit avoir une Farfouille en rillette ;o)))))
Gros bisous, merci et bonne soirée ma chérie ^_^ @+
Francky (Kikojo) - le 10/03/2008 à 17h26
Les rillettes, c'est trop gras et je ne peux pas à cause de mon régime.
Tu sais bien...
Bonne soirée Lionne.
Bisous.
Francis - le 10/03/2008 à 21h23
euh des rillettes de maquereuax pour francis ??? qu'est ce que tu en penses Lionne .??? et bin c'est pas grave francis, on en prendra plus ...hum avec du bon pain bien frais qui croustille l...t'es sûr que t'en veux pas un ti peu ???
gros bisou ma soeurette et bonne journée ...
gros bisou ma soeurette et bonne journée ...
marithe - le 11/03/2008 à 11h20
- le 11/03/2008 à 11h20
Rhoooo pauvre canard !!! LOL
Le facteur est passé, merci Lionne, ça me fait très plaisir :-))))
Le facteur est passé, merci Lionne, ça me fait très plaisir :-))))
Farfouille - le 11/03/2008 à 13h54