Dimanche 17 décembre 2006
Bonjour chers amis,

je vous propose deux petites recettes très simples aujourd'hui, histoire de commencer à préparer votre table du réveillon. Les marinades et les condiments accompagnent bien les plats savoureux que vous présenterez.

Bon appétit!

Moutardes et olives parfumées



Ingrédients

Moutarde parfumée

1 tasse (250 ml) de moutarde à l’ancienne
¼ de tasse (60 ml) de pâte de tomate
½ c. à thé (2ml) de thym
½ c. à thé (2 ml) de romarin
½ c. à thé (2 ml) de basilic
2 c. à thé (10 ml) d’estragon séché OU 1 c. à thé (5 ml) de poivre au citron

Olives parfumées

Olives noires parfumées

2 pots de 12 ½  oz (375 ml) d’olives noires
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin frais ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
1 lanière de zeste d’orange de 4 pouces (10 cm) de longueur
10 grains de poivre noir
10 grains de poivre vert
Huile d’olive

Olives vertes parfumées

2 pots de 12 1/1 oz (375 ml) d’olives vertes, farcies ou non
10 grains de poivre noir
10 grains de coriandre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
2 lanières de zeste de citron de 4 pouces (10 cm) de longueur
Huile d’olive

Préparation

Moutarde parfumée :

1.  Mélanger tous les ingrédients.
2.  Transvaser dans de jolis pots.
3.  Attendre de 10 à 14 jours avant d’utiliser.

Olives noires ou vertes parfumées :

1.  Égoutter les olives.
2.  Les mettre dans un ou plusieurs pots avec les autres ingrédients. (Disposer les feuilles de laurier, la branche de romarin ou de thym et le zeste d’orange ou de citron de telle sorte qu’ils soient apparents.)
3.  Couvrir d’huile d’olive et fermer.
4.  Réfrigérer une semaine avant d’utiliser.

Mot de La Lionne

Simples et rapides à préparer, les moutardes parfumées accompagnent et rehaussent la saveur de plusieurs plats tels bœuf aux légumes, rôtis de porc et de bœuf froids, etc.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord




par Lionne du Nord publié dans : Ketchup et marinades
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Samedi 16 décembre 2006
Bonjour mes chers amis,

Ce soir c'est le dernier buffet de Noël que je prépare pour l'auberge, ensuite je serai à nouveau plus présente pour vous présenter de bons petits plats. J'ai beaucoup d'idées en tête et je vais m'empresser de vous mettre quelques suggestions pour votre réveillon. je me fais un devoir de vous mettre une recette minimum par jour jusqu'à Noël. J'en connais qui vont reprendre du bedon juste en lisant ou en bavant sur les photos.

Je vous propose donc aujourd'hui une petite recette de pesto que vous pourrez utiliser pour rehausser et parfumer la plupart de vos plats. Facile comme tout à exécuter et vous ne pourrez que vous féliciter de l'avoir essayé!

Bon appétit!

Pesto au basilic ou au parfum de Provence



Ingrédients

Pesto de basilic

500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic frais
125 ml (1/2 tasse) de persil plat (persil italien)
5 gousses d’ail dégermées
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin grillées (ou d’amandes)
Jus de ½ citron
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre frais, moulu

Pesto au parfum de Provence

Remplacer 250 ml (1 tasse) de basilic par un mélange des herbes fraîches suivantes : thym, fenouil, romarin, mélisse, origan, marjolaine et cerfeuil.

Préparation

1.  Au robot culinaire, broyer les herbes, l’ail, le parmesan, les noix et le jus de citron.
2.  Tout en continuant de mélanger, verser l’huile d’olive en filet, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Assaisonner au goût.
3.  Recouvrir le pesto d’une fine couche d’huile d’olive après chaque utilisation. Si désiré, congeler en petites portions dans un bac à glaçons.

Mot de La Lionne

Le pesto s’utilise de mille et une façons. Il rehausse et parfume les potages, les pâtes, les légumes, les viandes et le poisson grillés. Et pourquoi ne pas l’utiliser pour parfumer le beurre? Mélangez du pesto avec le double de beurre, puis réfrigérez. Un véritable délice sur les pâtes et pain grillé!

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord



par Lionne du Nord publié dans : Ketchup et marinades
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