Juste au Québec

Vendredi 2 octobre 2009 5 02 /10 /2009 00:00

Fricassée au boeuf

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Dernièrement une amie blogueuse qui m'est très chère me faisait remarquer qu'elle désirait des recettes typiquement québécoises. En voici une que je lui offre de tout coeur. Je ne peux la nommer puisqu'elle change de pseudo presque tous les jours, mais elle se reconnaîtra.

C'est donc avec amour et affection que je publie cette recette typiquement québécoise et que je la lui dédie. Je ne doute pas un seul moment que vous possédez l'équivalent de cette recette, puisque les restants... tout le monde les apprête, mais cette fois c'est à la mode de chez nous!

Si vous n'avez pas de restants de boeuf, pour cette recette, vous pouvez utiliser du boeuf haché.

Bon appétit!

Fricassée au boeuf

Ingrédients

45 ml de beurre
2 oignons hachés
500 ml de boeuf en cubes
1 gousse d'ail dégermées, écrasée
500 ml de bouillon de boeuf maison ou en conserve
2 branches de céleri coupées e diagonale
6 pommes de terre pelées, coupées en cubes de 2,5 cm
Reste de sauce du rôti
Sarriette, thym, romarin (au goût)
1 poivron vert en gros cubes
1 poivron rouge en gros cubes
Persil frais haché (au goût)
Ciboulette hachée (au goût)

Préparation

1. Fondre le beurre, ajouter les oignons et dorer légèrement.

2. Ajouter les cubes de viande, laisser prendre couleur en brassant sans arrêt.

3. Ajouter l'ail, le bouillon, le céleri, les pommes de terre, le reste de sauce, la sarriette, le thym et le romarin.

4. Amener à ébullition, réduire la chaleur. Mijoter, à couvert, 20 minutes.

5. Ajouter les poivrons. Continuer la cuisson à feu doux environ 15 minutes.

6. Servir saupoudrée de persil et de ciboulette.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Par Lionne - Publié dans : Juste au Québec - Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ecrire un commentaire - Voir les commentaires - Recommander

Jeudi 3 septembre 2009 4 03 /09 /2009 00:00

Tourtière du Lac St-Jean

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Enfin, me direz-vous... je vous la propose aujourd'hui cette excellente recette de la tourtière du Lac. Que l'on soit originaire du Lac St-Jean ou d'ailleurs au Québec, on la nommera tourtière ou cipâte, cipaille ou encore six-pâtes si on vient de la Gaspésie (vient du mot anglais: sea-pie... on y met alors une variété de poissons).

Il n'en reste pas moins que cette recette est fantastique car elle permet de la réinventer chaque fois en utilisant les restes de viande du frigo. Boeuf, porc, veau... ou boeuf, porc, poulet/dinde... ne soyez pas timides, mettez-y la viande que vous avez.

Recette économique s'il en est une et toute la famille se régalera, c'est assuré! Je vous donne ici la recette de pâte et de bouillon. Une façon plus rapide de préparer cette tourtière exceptionnelle: Utiliser du bouillon de poulet du marché (en base de poudre que vous aurez diluée avec de l'eau). Vous pouvez aussi utiliser une pâte achetée pour sauver du temps.

Il arrive aussi que je prépare toute ma tourtière et que j'envoie la rôtissoire au frigo pour faire macérer toute la nuit. Je fais tout en une seule étape. À vous de choisir.

Bon appétit!

Tourtière du Lac St-Jean

Ingrédients

750 g de chacune des viandes suivantes, en cubes de 2,5 cm: porc, boeuf et veau
Sel et poivre au goût
3 oignons hachés fin
5 kg de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm

Pâte brisée:

1 litre de farine tout usage
10 ml de sel
250 ml de graisse végétale
Eau glacée en quantité suffisante

Bouillon de poulet:

2 kg de poulet
1 poireau, en tronçons
1 gros oignon en quartiers
2 carottes en tronçons
1 branche de céleri
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre au goût
6 clous de girofle
15 ml de sariette séchée
3 litrs d'eau froide

Préparation

1. Saler et poivrer les cubes de viande. Laisser macérer au réfrigérateur au moins 12 heures.

2. Ajouter les oignons et les pommes de terre.

Pâte brisée:

3. Mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte, couper la graisse dans la farine pour former des granules de la grosseur de pois. (mon truc, j'enfile des gants de vinyle et je mélange moi-même jusqu'à ce que l'aspect soit celle de gruau avec quelques morceaux plus gros. C'est beaucoup plus rapide.)

4. Tout en mélangeant, ajouter rapidement l'eau par petites quantités pour lier la pâte sans la rendre collante. Façonner en boule. Envelopper et réfrigérer environ 2 heures avant d'utiliser.

Bouillon de poulet:

5. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter 1 h 30 environ en écumant souvent. Filtrer le bouillon. À chaleur vive, le laisser réduire à 2 litres.

6. Préchauffer le four à 230°C.

7. Abaisser la pâte (en réserver une partie pour couvrir la tourtière). Tapisser une grande rôtissoire avec la pâte et en laisser pendre l'excédent.

8. Déposer les cubes de viande et de pommes de terre dans l'abaisse. Couvrir de bouillon de poulet.

9. Déposer la pâte réservée sur la tourtière. Couper l'excédent de pâte en ayant soin d'en laisser suffisamment pour onduler les pourtours en pinçant la pâte régulièrement.

10. Mouiller et bien sceller. Piquer la croûte ici et là.

11. Cuire à découvert jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Réduire la température à 130°C, couvrir et prolonger la cuisson 12 heures.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne