Gibier

Samedi 8 mai 2010 6 08 /05 /Mai /2010 23:00

Lapin aux oignons

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je suis enfin de retour avec un pc tout neuf, je roule en cadillac comme on dit si bien ici. Que c'est bon de ne plus avoir peur de planter à tout instant et de pouvoir naviguer à pleine vitesse sur le net. Je tiens à remercier grandement mon cher ami GL qui a permis que ce soit possible. Une âme généreuse comme il en existe rarement.

Une recette de lapin pour vous aujourd'hui, ma façon de montrer ma reconnaissance envers le restaurant où je travaille, Le Lapin Sauté, spécialisé en ce domaine! Un resto champêtre où l'ambiance est à la bonne humeur et la joie de vivre. C'est un réel privilège pour moi que de faire partie de cette belle équipe! Je vous publierai bientôt un article avec les photos de cette belle et chaleureuse famille... à suivre donc!

J'ai tiré cette recette d'un paquet de fiches anonymes que j'ai achetées dans une vente de garage, je n'en connais pas les auteurs, le seul indice est une publicité pour le lait.

Bon appétit!

Lapin aux oignons

Ingrédients

30 ml de beurre
15 ml d'huile d'olive
1 lapin de 1,5 kg, en morceaux
1 kg d'oignons, tranchés minces
30 ml de thym frais OU 10 ml, si séché
Sel et poivre au goût
125 ml de bouillon de poulet

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre 15 ml de beurre dans l'huile, à feu moyen. Faire dorer les morceaux de lapin dans ce gras en remuant sans arrêt pour éviter qu'ils n'attachent. Jeter le gras de cuisson. Réserver le lapin.

3. Faire fondre 15 ml de beurre dans une casserole et y faire cuire les oignons à feu doux, sans laisser prendre couleur.

4. Mettre les oignons dans un plat qui va au four. Disposer dessus les morceaux de lapin. Assaisonner de thym, saler et poivrer.

5. Ajouter le bouilon de poulet, couvrir et faire cuire au four 1 heure 45 minutes.

Mot de La Lionne

Un vin rouge des Côtes-de-Bourg accompagnera fort bien ce lapin aux oignons.
Le lapin, tout comme les autres viandes et la volaille, contient d'importantes quantités de protides, de fer et de vitamines du complexe B.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Gibier - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 28 avril 2010 3 28 /04 /Avr /2010 01:32

Rillettes de canard (bis) + Cretons

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Il y a une éternité que je ne vous ai pas publié une recette et j'imagine que vos bedons crient famine! Honte à moi!

Mon nouveau pc arrive dans les jours qui viennent, ne perdez surtout pas patience!

Je vous propose donc aujourd'hui une recette de rillettes dont vous me direz des nouvelles. Je vous ai déjà publié une recette de rillettes de canard en 2008, ici. Cette recette contenait du porc en plus du canard. Cette fois, que du canard... je vous jure, c'est du miam-miam!

Délicieuses sur canapé ou comme entrée, les rillettes de canard peuvent également constituer un lunch savoureux. Il suffit d'en tartiner du pain de blé entier et d'accompagner le tout d'une petite salade verte et d'un yogourt aux fruits.

J'ai pris cette recette sur une fiche cuisine achetée en gros paquet lors d'une vente de garage. Désolée, il n'y a aucune indication quant à la source, mais elle me paraît excellente!En prime, une deuxième recette vous est donnée pour faire d'excellents cretons (voir photo).

Bon appétit!

Rillettes de canard (2)

Ingrédients

1 canard, en quartiers (sans les abats)
1 litre de vin blanc sec
2 gousses d'ail, pelées
4 échalotes françaises, coupées en 2
15 ml de thym séché
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
22 ml de poivre vert, égoutté

Préparation

1. Mettre le canard et les autres ingrédients dans une casserole épaisse et couvrir hermétiquement.

2. Laisser mijoter à feu doux, 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. Retirer le canard de la casserole et le laisser refroidir.

3. Passer le jus de cuisson au tamis et le verser dans un bol. Laisser remonter le gras à la surface. Retirer l'ail, les échalotes et le poivre vert du tamis. Les écraser à la fourchette. Réserver.

4. Débarrasser le canard de sa peau et le désosser. Effilocher la chair, en prenant soin d'en retirer les petits os. Ajouter 60 ml du gras de cuisson, l'ail, les échalotes et le poivre vert. Bien battre pour obtenir un mélange homogène. (On peut également effectuer cette opération au robot.)

5. Verser dans un bol ou dans plusieurs pots. Presser pour bien tasser. Recouvrir d'une mince couche (1 cm) de gras de cuisson. Garnir d'une feuille de laurier ou d'une autre herbe.

Cretons

Ingrédients

500 g de porc haché
125 ml de pain, émietté
2 oignons, hachés
15 ml de concentré de bouillon de poulet liquide
250 ml de lait
5 ml de clou de girofle moulu
5 ml de 4-épices
1 gousse d'ail, écrasée
Sel et poivre au goût
Persil haché

Préparation

1. Dans une casserole épaisse, mélanger tous les ingrédients, sauf le persil. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 1 heure, à feu très doux, en brassant souvent.

2. Ajouter le persil et mélanger. Verser dans un bol ou dans plusieurs pots.

3. Réfrigérer avant de servir.

Mot de La Lionne

Une combinaison gagnante: rillette de canard et Grave del friuli, un vin rouge italien de cépage merlot.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord