Bonjour amis et ti-bedons,

Toujours dans l'esprit des Fêtes, il ne faut pas oublier un mets qui occupe une place de choix. J'ai nommé le tendre gigot d'agneau qui symbolise vraiment les repas de fête.

Ainsi, le réveillon ou le Nouvel An deviennent des occasions idéales pour découvrir ou redécouvrir cette pièce de viande. Cela dit, le gigot d'agneau se révèle un régal, à condition de porter attention particulière à sa cuisson.

De ce point de vue, n'hésitez pas à recourir au thermomètre pour parvenir au bon degré de cuisson. Le gigot est saignant lorsque le thermomètre indique 60°C. Il est à point à 65°C et bien cuit à 70°C.

Je vous conseille de calculer 20 minutes par 454 g de viande pour une cuisson au four préchauffé à 205°C. On diminue le temps à dix ou douze minutes si on le préfère rosé.

Bon appétit!



Pour la farce:

2 tranches de pain blanc
2 citrons (jus)
1 citron (zeste)
1 carotte
4 échalotes grises
30 ml de persil haché
30 ml de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût

Pour le gigot:

1,5 kg de gigot d'agneau désossé
125 ml de vin blanc
6 gousses d'ail
2 oignons hachés
Sel et poivre au goût
250 ml de fond de veau


1.  Préchauffez le four à 205°C. Dans un bol, faites tremper le pain dans le jus des citrons avec le zeste.

2.  À l'aide du robot culinaire, hachez la carotte et les échalotes. Ajoutez le pain trempé et les herbes. Assaisonnez et donnez quelques impulsions.

3.  Farcissez le gigot avec cette préparation. À l'aide d'une ficelle, attachez-le fermement. Placez-le dans un plat allant au four et versez le vin blanc.

4.  Ajoutez l'ail et les oignons autour du gigot. Assaisonnez. Faites cuire au four de 50 à 60 minutes, selon la cuisson désirée. À la mi-cuisson, recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.

5.  Une fois le gigot cuit, retirez-le du plat de cuisson et laissez-le reposer de 15 à 20 minutes avant de le trancher.

6.  Versez le liquide de cuisson dans une casserole et ajoutez le fond de veau. Portez à ébullition et laissez le liquide réduire d'un quart. Filtrez la sauce.


Festivement vôtre,

Votre Mamie Lionne