Boeuf Passion cuisine

Mercredi 23 avril 2008

Queue de boeuf Bourguignonne

Bonjour chers ti-bedons,

Aujourd'hui j'ai décidé de me gâter. Miam... une queue de boeuf, quoi de meilleur. Bien sûr, ceux qui ne connaissent pas seront moins tentés... tant pis, ça en fait plus pour moi. La queue de boeuf... c'est excellent... aussi bon que l'osso bucco à mon avis.

Allez... faut y goûter, je vous jure... vous allez apprécier... foi de Lionne!

Bon appétit!

Queue de boeuf Bourguignonne

Ingrédients

1 queue de boeuf moyenne
Assaisonnement au goût
2 c. à table de fécule de maïs
3 c. à table d'huile de maïs
2 1/2 tasses de bouillon de boeuf ou cubes de bouillon instantané dans de l'eau
2/3 de tasse de vin rouge de bourgogne
1 oignon
4 clous de girofle
1/2 livre de carottes
2 à 3 branches de céleri
1 gousse d'ail
bouquet garni
1/4 de livre de champignons
1 poireau
3 c. à table de fécule de maïs
eau
Branche de persil

Préparation

1. Chauffer le four à 350°F.
2. Enlever l'excès de gras de la viande et couper en morceaux.
3. Rouler dans la fécule de maïs assaisonnée.
4. Faire dorer dans l'huile de maïs.
5. Retirer les morceaux de viande du poêlon. Y verser le bouillon et le vin graduellement.
6. Amener à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Bien tourner.
7. Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les carottes en tranches épaisses, le céleri haché, la gousse d'ail hachée, la queue de boeuf et le bouquet garni.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 3/4 heure.
9. Ajouter les champignons coupés en deux s'ils sont gros et le poireau haché.
10. Cuire pendant 30 minutes et ajouter le reste de la fécule de maïs diluée dans un peu moins de 1/4 de tasse d'eau.
11. Cuire pendant 15 minutes.

Service: Servir chaud avec des pommes de terre et des légumes verts. Saupoudrer de persil.

Variante: Utiliser plus de vin et diminuer la quantité de bouillon.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Boeuf communauté : Les ti-bedons gourmands
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Dimanche 20 avril 2008

Les deux rôtis de boeuf

Bonjour les ti-bedons,

En voyant le Petit Page pleurer toutes les larmes de son corps dans mes commentaires (le pauvre avait peur de mourir de faim pendant mon absence) je lui ai immédiatement proposé de lui préparer un petit plat digne d'un roi avant de partir... histoire qu'il se fasse un peu de provisions.

Je lui ai donc demandé quel était son plat préféré et celui-ci désire un plat bien de chez nous. Donc, je vous propose deux recettes de rôti de boeuf, l'une plus élaborée, alors que la deuxième est la version facile qui vous laisse le temps d'aller profiter du soleil, déguster quelques apéros, faire vos courses, il cuit tout seul.

Voilà Petit Page, régale-toi bien et il y en a en quantité suffisante pour satisfaire tous les ti-bedons.

Bon appétit!

Les 2 rôtis de boeuf

Rôti de boeuf traditionnel

Ingrédients

4 à 5 livres (2 à 2,5 kg) de boeuf (aloyau ou de pointe de surlonge)
1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé (10 ml) de sucre
2 c. à rthé (10 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) de farine
Herbes de Provence
Sel, poivre
1 oignon en rondelles
1 feuille de laurier
1 tasse (250 ml) de thé
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
2 c. à table (15 ml) de poudre épaississante à sauce

Préparation

1. Essuyer la viande avec un linge humide. Mélanger le beurre et l'ail avec les ingrédients secs. Saler et poivrer.
2. Beurrer le rôti de ce mélange. Mettre les rondelles d'oignon et le laurier sur le rosbif. Le déposer sur une clayette dans une rôtissoire peu profonde à 300°F (160°C).
3. Dès qu'il est cuit, gratter le dessus du rôti pour laisser tomber l'assaisonnement dans la rôtissoire.
4. Mettre le rôti dans un plat de service chaud et le laisser en attente, bien couvert, environ de 10 à 15 minutes.
5. Déglacer la rôtissoire avec le thé et le vin blanc. Laisser bouillir 2 minutes en grattant bien les sucs des viandes attachés au fond.
6. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de poudre épaississante à sauce délayée dans un peu d'eau. Cuire encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Passer la sauce au tamis et la verser dans une saucière chaude.

Rôti de boeuf facile

Ingrédients

4 livres (2kg) de boeuf (intérieur de ronde ou côte croisée)
1 sachet de soupe à l'oignon (déshydraté)
Quelques branches de romarin ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
1 gousse d'ail dégermée, écrasée
4 à 6 carottes pelées, coupées en rondelles

Préparation

1. Préchauffer le four à 250°F (130°C).
2. Déposer le rôti dans le fond d'une casserole épaisse.
3. Couvrir avec le sachet de soupe, le romarin et l'ail.
4. Fermer hermétiquement et cuire 6 heures.
5. À la dernière heure, ajouter les carottes coupées en rondelles.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord