Boeuf

Samedi 26 novembre 2011 6 26 /11 /Nov /2011 03:05

Filet de boeuf mariné

Salut à tous mes amis et ti-bedons,

Le filet de boeuf mariné, ça ne se mange pas juste cuit au barbecue. On le déguste en toute saison. Il suffit de venir au Québec pour comprendre que les québécois sont très carnivores.

Mariner la viande fait ressortir la tendreté de celle-ci et selon nos goûts, on lui donne un arôme piquant, sucré ou encore un mélange des deux. Il faut surtout oser faire des mélanges selon nos goûts. Essayez par exemple, la mélasse avec de l'ail et de l'huile à bon dosage...vous n'y auriez pas songé hein?........Secret du chef mais je vous jure que.....

Bon appétit!

Filet de boeuf mariné

Ingrédients

Marinade:

125 ml de vin rouge
125 ml d'eau
5 ml de base de soupe au boeuf
1 gousse d'ail hachée
2 ml d'estragon haché

Grillade:

4 tranches de filet de boeuf de 140 g chacune
15 ml d'huile d'olive vierge
Sel & poivre au goût
2 échalotes vertes hachées
10 ml de fécule de maïs

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

2. Déposer les tranches de filet dans le bol. Placer au réfrigérateur durant 3 heures en prenant soin de retourner la viande à chaque heure.

3. Éponger la viande à l'aide de papier absorbant; réserver la marinade.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir à feu vif les tranches de filet de boeuf de chaque côté. Saler et poivrer au goût. Diminuer le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'au degré désiré. Retirer la viande de la poêle et garder au chaud.

5. Sauter les échalotes vertes à feu moyen dans la même poêle, environ 2 minutes en remuant de temps à autre.

6. Délayer la fécule de maïs dans 60 ml de marinade; réserver.

7. Verser le reste de la marinade dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la fécule délayée et poursuivre la cuisson à feu lent jusqu'à épaississement, en remuant sans arrêt.

8. Saler et poivrer au goût.

9. Napper de sauce les tranches de filet de boeuf et servir.

Note: Pendant la belle saison, vous pouvez utiliser la recette de marinade pour vos préparations pour le Bar-B-Q.

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Boeuf - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mardi 24 mai 2011 2 24 /05 /Mai /2011 00:16

Poivrons farcis

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Dernièrement, je discutais avec un collègue de travail et il me demandait une recette de poivrons farcis. Voici donc une recette de base, pour la viande je mélange souvent moitié porc et boeuf haché. Le résultat est toujours succulent. Un plat qui se prépare et se déguste sans chichis.

Bon appétit!

Poivrons farcis

Pour 2 personnes

Ingrédients

200 g de viande hachée
2 tomates, 2 poivrons rouges ou verts
2 pommes de terre
1 oignon
30 g de riz
Quelques feuilles de persil
2 c. à s. de chapelure
1 c. à c. de concentré de tomates
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

1. Laver et décalotter les tomates et les poivrons, mettre les rondelles de côté.

2. Vider les tomates et hacher finement la chair. Rincer les poivrons après avoir enlevé les graines.

3. Faire chauffer un peu d'huile. Tailler l'oignon en dés, le faire rissoler, puis ajouter la viande et la faire revenir.

4. Verser la chair des tomates, le riz, le persil et 1/2 tasse d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter.

5. Remplir les tomates et les poivrons de farce, les disposer dans un plat allant au four et les parsemer de chapelure.

6. Couronner les légumes de la rondelle retirée et verser un peu d'huile d'olive.

7. Éplucher les pommes de terre, les couper et les glisser entre les légumes.

8. Délayer le concentré de tomates dans 1 tasse d'eau et en arroser le plat.

9. Faire cuire 1 heure au four à mi-hauteur à 180°C.