Volaille - Passion cuisine

Dimanche 28 décembre 2008

Röstis au poulet

Bonjour amis et ti-bedons,

Les röstis (galettes) sont une autre valeur sûre pour un brunch réussi. Encore une fois, leur simplicité de préparation ne vous prendra que peu de temps et vous pouvez les préparer bien à l'avance et les congeler.

Bon appétit!

Röstis de poulet

Ingrédients

450 g de pommes de terre
2 oeufs
5 ml de thym haché
30 ml d'échalote grise hachée
15 ml de ciboulette hachée
10 ml d'ail haché
125 ml de fromage gruyère râpé
250 ml de poulet cuit et émincé (vous avez des restes de dinde? Ça fera parfaitement l'affaire!)
Sel et poivre au goût
60 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Pelez les pommes de terre. Râpez-les finement et épongez-les dans un linge propre pour enlever le surplus d'eau.

2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients à l'exception de l'huile. Façonnez de petites galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre.

3. Dans une poêle chauffez l'huile d'olive et faites dorer les galettes de chaque côté. La cuisson terminée, déposez les galettes sur du papier absorbant.

4. Si vous préparez ces galettes plusieurs jours à l'avance, laissez-les refroidir complètement avant de les congeler.

Mot de La Lionne

Sortez des sentiers battus. On le sait, un chemin de table fait planer l'élégance sur la table. Si vous n'en possédez pas un en tissu, créez-en un pour l'occasion au moyen de papier d'emballage. Choisissez un papier de qualité et fixez la bande à la table au moyen de ruban adhésif double face. Pour une finition plus esthétique, bordez le papier de ruban que vous fixerez à l'aide de colle chaude.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

Par Mamie Lionne - Publié dans : Volaille - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Dimanche 14 décembre 2008

Rôti de dindon farci

Bonjour amis et ti-bedons,

Je continue de vous donner des idées de repas de Noël. La dinde, le dindon... on ne veut pas servir une grosse dinde (plutôt dindon)?

Pas de souci, le rôti de dindon que je vous propose aujourd'hui est une heureuse alternative tout aussi festive!

Par ailleurs, on me pose parfois la question: " Dinde ou dindon? "

Ne cherchez pas de midi à quatorze heures, il s'agit de la même volaille avec le même goût et la même valeur nutritive. Indépendamment s'il s'agit de la chair provenant du dindon (mâle) ou de la dinde (femelle), l'industrie utilise le terme dindon. Et fait surprenant, mais vrai, la dinde de Noël est en réalité un dindon, puisque les volailles de 9 kg et plus sont généralement des dindons mâles.

Bon appétit!

Rôti de dindon farci

Ingrédients

Pour la farce:

250 g de dindon haché
30 ml de persil haché
30 ml de ciboulette hachée
5 ml de thym haché
1 oignon haché
125 ml de canneberges séchées et hachées
Sel et poivre au goût

Pour le rôti de dindon:

2 poitrines de dindon de 375 g chacune, la peau enlevée et désossées
15 ml d'huile d'olive
250 ml de jus d'orange
125 ml de bouillon de poulet
1 boîte de sauce aux canneberges en gelée de 284 ml

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la farce.

2. Déposez une poitrine sur le plan de travail. Étendez la farce au centre de la poitrine et déposez la seconde poitrine sur le dessus. À l'aide d'une ficelle, attachez les poitrines en leur donnant la forme d'un rôti et en prenant soin de bien sceller la farce.

3. Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Versez le jus et le bouillon.

4. Couvrez et faites cuire au four durant une heure. Retirez le rôti de la cocotte et versez la sauce aux canneberges. Portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne