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Bonjour chers amis et ti-bedons,

C'est lorsque je suis allée me promener dans les vieux pays que j'ai pu apprécier l'agneau qui est moins populaire ici, nous qui sommes des amateurs de volaille, de boeuf et de porc. Bien que l'agneau demeure une viande plus chère et moins accessible, il ne faut absolument pas passer à côté. C'est délicieux, tout simplement!

Au marché, dernièrement, j'ai pu acheter des cubes d'agneau et j'ai tenté, bien maladroitement, d'en faire un ragoût, à la manière d'un ragoût de porc, en diversifiant les aromates.

J'apprécierais beaucoup si vous, les connaisseurs, me faisiez savoir votre appréciation de cette recette et me communiquiez les épices et aromates qui devraient être remplacés, pour plus de saveur.

À l'avance merci et...

Bon appétit!



60 ml huile d'olive  (environ 4 à 5 c. à soupe)
1,5 kg épaule d'agneau, en cubes  ( 3 à 3 1/2 lbs)
2 gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées
1 oignon, pelé et haché
75 ml farine tout usage (5 à 6 c. à soupe... j'ai pas mesuré...)
1 litre bouillon de poulet, chaud ( j'ai mis une pinte)
3 tomates, pelées, épépinées et hachées
30 ml basilic frais haché ( + ou - 2 c. à soupe)
2 ml thym séché ( un ti-peu... une pincée?)
1 feuille de laurier
1 petit oignon rouge, pelé, en dés
1 branche de céleri, en tranches
2 carottes, pelées, en rondelles
3 pommes de terre, pelées, en dés
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût


1.  Préchauffer le four à 180°C.

2.  Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire saisir l'agneau sur toutes les faces.

3.  Enduire de farine et bien mélanger. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement.

4.  Incorporer le bouillon et les tomates. Ajouter les assaisonnements et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four environ 40 minutes.

5.  Ajouter l'oignon rouge, le céleri et les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

6.  Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou plus, au besoin. Servir.

Voilà...

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord