3 aubergines moyennes
1/2 tasse d'huile d'olive
3 gros Oignons, finement hachés
1 kg d'agneau haché (ou boeuf)
3 c-à-s de concentré de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de persil haché
1/4 c-à-c de poudre de cannelle
Sel et poivre du moulin
250 g de beurre
6 c-à-s de farine
0.25 L de lait
4 oeufs battus
noix de muscade
2 tasses de ricotta ou fromage frais
1 tasse de fine chapelure
1 tasse de parmesan râpé



1.  Pelez les aubergines et coupez-les  en rondelles d'un peu plus d'un cm d'épaisseur. Brunissez-les rapidement dans 1/4 de tasse d’ huile. Réservez.

2.  Chauffez l'huile restante dans le même poêlon et cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Ajoutez la viande hachée et cuisez pendant 10 minutes. Éliminez l'excès de graisse.

3.  Combinez le concentré de tomates, le vin rouge, le persil haché, la cannelle, le sel et le poivre. Versez ce mélange dans la viande et laissez mijoter à feu doux, mélangez fréquemment jusqu'à ce que le liquide ait totalement été absorbé. Retirez le mélange du feu.

4.  Préchauffez le four à 190°C.

5.  Faites une sauce blanche en faisant fondre le beurre dans la farine et en mélangeant avec un fouet. Pendant ce temps, amenez le lait à ébullition et ajoutez-le graduellement au mélange beurre-farine, en tournant constamment. Quand le mélange est épaissi et homogène, retirez du feu.

6.  Ajoutez prudemment les jaunes d'œufs battus, sans les cuire, la noix de muscade et la ricotta. Graissez un plat à gratiner et persillez le fond d'un peu de chapelure. Mettez des couches alternées d'aubergines et de viande, saupoudrant chaque couche de parmesan et de chapelure. Versez la sauce au ricotta sur le tout et cuisez au four pendant 1 heure, ou jusqu'à dorés. Retirez du four et laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Coupez en carrés et servez.

Commentaires : Le plat est meilleur le lendemain.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord