Brochette d'agneau et couscous épicé

Mercredi 23 mai 2007

Brochette d'agneau et couscous épicé

Bonjour les amis,

Me voici enfin de retour parmi vous, avec un pc réparé et performant. Il me reste encore quelques programmes à reconfigurer mais c'est tout-à-fait secondaire.

J'ai pensé vous offrir aujourd'hui une recette qui mettra un peu de piquant dans votre assiette. Vous pouvez bien sûr ajuster le poivre de Cayenne à la délicatesse de votre palais.

Alors, chers amis, avec le soleil qui luit, sortez vos barbecues.

Bon appétit!

Ingrédients

Marinade

1 gousse d'ail hachée
1/4 de c.à thé (1 ml) de cumin
1/4 de c.à thé (1 ml) de poivre
1/4 de c.à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
Jus de 2 limettes
1/4 de tasse (60 ml) d'huile
1 livre (500 g) d'agneau, en cubes de 1 po (2,5 cm)
4 tomates cerises
8 oignons blancs miniatures, pelés
1 poivron jaune ou vert, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 courgette moyenne, en 8 tranches

Couscous épicé

2 tasses (500 ml) de jus de légumes
2 échalotes vertes, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre
1 pincée de piment de Cayenne brotyé
1 tasse (250 ml) de couscous à cuisson rapide

Préparation

Marinade

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner l'agneau 4 heures, au réfrigérateur, en brassant souvent.

2. Préchauffer le gril.

3. Retirer les cubes d'agneau de la marinade, les éponger et les enfiler sur 4 brochettes, en alternant avec les légumes.

4. Cuire les brochettes sous le gril de 8 à 10 minutes, en les badigeonnant souvent de marinade.

Couscous épicé

1. Pendant la cuisson des brochettes, amener le jus de légumes à ébullition dans une casserole, avec les échalotes, le céleri, la menthe, le cumin, le poivre et le piment de Cayenne.

2. Ajouter le couscous et laisser bouillir 2 minutes, en brassant sans arrêt.

3. Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer 5 minutes.

4. Remuer délicatement le couscous à la fourchette, pour en détacher les grains.

5. Servir les brochettes sur le couscous épicé.

Mot de La Lionne

Pour des brochettes plus raffinées, utiliser les noix des côtelettes d'agneau. Le couscous provient de grains de blé concassés, réduits en semoule grossière. Combiné avec des pois chiches, de la viande ou des légumes, il compose des plats variés et succulents.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord