Dinde fermière aux marrons

Jeudi 21 décembre 2006 4 21 /12 /Déc /2006 12:27

Dinde fermière aux marrons

Bonjour les amis,

Comme me l'a si gentiment demandé Bobby, je vous offre aujourd'hui une recette de dinde fermière farcie à l'ancienne.

Noël ne serait pas vraiment Noël au Québec s'il n'y avait pas une fabuleuse dinde bien dodue trônant au milieu de la tables pour le régal des convives.

La recette que je vous propose aujourd'hui est d'origine européenne. Au Québec, nous farcissons la dinde avec des légumes et du porc, le plus souvent.

Donc Bobby, vas-y... régale-toi mais de grâce, tu en laisses aux autres hein?

Bon appétit!

Dinde fermière farcie à l'ancienne

Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 mn / cuisson : 2 h 30 mn

Ingrédients

1 dinde de 3 kg
l kg de marrons au naturel
500 g de farce fine
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
3 c. à soupe d'huile
25 g de beurre
5 cl de cognac
1 petite boite de pelures de truffe
1 truffe entière
2 oeuf
2 c. à soupe de ciboulette
1 petit bouquet de persil
1 c. à café de quatre-épices
sel
poivre.

Préparation

1. Préparez la farce. Nettoyez, lavez et hachez les champignons. Émincez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, cuisez 10 min environ, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
2. Égouttez les marrons, mettez-en 800 g de côté, écrasez le reste à la fourchette. Mélangez avec la farce fine, le hachis de champignons, le cognac, les pelures de truffe émincées avec leur jus, les oeufs et le quatre-épices.
3. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Garnissez-la de farce, cousez l'ouverture et bridez-la.
4. Huilez la dinde dans un plat à rôtir, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau dans le fond du plat. Enfournez à th. 7 (210 °C), laissez cuire 2 h 15 min. Arrosez fréquemment et retournez la dinde à mi-cuisson. Disposez les marrons entiers autour de la dinde 30 min avant la fin.
5. Coupez la truffe en fines rondelles et posez-les sur la dinde. Laissez-la encore 2 ou 3 min au four, puis retirez-la.
6. Tapissez un plat de cresson et posez la dinde entière dessus. Entourez-la de marrons saupoudrés de ciboulette et décorés de petits bouquets de persil. Présentez la dinde entière aux invités avant de la découper.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord