Jambon en croûte

Mercredi 22 novembre 2006 3 22 /11 /Nov /2006 13:59

Jambon en croûte

Bonjour à tous et à toutes,

Une petite recette sympathique pour apprêter et présenter le jambon. Il ne demande que peu de temps de préparation réelle. Laissez tremper et ensuite laissez cuire. Il en résulte un jambon d'une tendreté et d'une saveur digne des palais les plus fins et des ti-bedons les plus gourmands.

Bon appétit!

Jambon en croûte

Ingrédients

1 jambon de 8 livres ( 4 kg ) dans la fesse
Eau froide
1 gros oignon piqué de clous de girofle
4 à 5 feuilles de céleri
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 tasse ( 250 ml ) de mélasse
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde en poudre
1 carotte coupée en gros tronçons
Pâte à tarte ( maison ou du commerce ) suffisante pour 1 croûte double de 9 po ( 23 cm )
1 jaune d’œuf
1 c. à table ( 15 ml ) d’eau

Préparation

1. Couvrir le jambon d’eau froide. Laisser tremper au moins 4 heures afin de le dessaler.
2. Changer l’eau pour couvrir à nouveau le jambon. Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le lait, la mélasse, la moutarde et la carotte. Amener à ébullition et mijoter mi- couvert 2h30 minutes.
3. Laisser refroidir le jambon dans son jus de cuisson.
4. Retirer le jambon, enlever le gras.
5. Préchauffer le four à 450°F ( 230°C ).
6. Abaisser la pâte au rouleau. Couvrir le jambon de pâte. Pour décorer, tracer au couteau des modèles de feuillage dans la pâte. Découper délicatement pour retirer le feuillage de la pâte. Fixer les feuilles avec un peu d’eau pour garnir le jambon en croûte.
7. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la croûte. Mettre au four 10 minutes.
8. Réduire la température du four à 350°F ( 180°C ) et cuire encore 40 minutes.

Mot de la Lionne

Le jambon se sert chaud ou froid avec une variété de moutardes. En laissant tremper le jambon toute la nuit, on en extrait une plus grande quantité de sel.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord