Tarte crème Boston

Vendredi 20 octobre 2006 5 20 /10 /2006 03:51

Bonjour mes chers amis et fidèles visiteurs,

Je vous offre aujourd'hui une véritable gourmandise. Sa préparation demande un peu de finesse. Ce dessert doit être préparé avec amour, vos efforts en seront récompensés par l'expression d'extase qu'elle créera sur le visage de ceux qui le dégusteront.

Sérieusement... vous vous en lécherez les babines et en redemanderez... attention aux ti-bedons... désolée Francis... tu remonteras à +4 kgs...

Bon appétit!

Tarte crème Boston

Ingrédients

GÉNOISE

Voir la recette ici

CRÈME PÂTISSIÈRE

½ tasse ( 125 ml ) de sucre
¼ de tasse ( 60 ml ) de farine
Sel
2 tasses ( 500 ml ) de lait
5 jaunes d’œufs
1 c. à thé ( 5 ml ) de vanille

GLACE

¼ de tasse ( 60 ml ) de crème 35%
4 oz ( 125 g ) de chocolat semi-sucré, râpé
1 c. à thé ( 5 ml ) de vanille ou de liqueur à l’orange
1 tasse ( 250 ml ) d’amandes effilées, grillées

Préparation

Préchauffer le four à 375°F ( 190° ). Beurrer et tapisser un moule de 9 pouces ( 23 cm ) de papier ciré. Beurrer et fariner le papier.

CRÈME PÂTISSIÈRE

Mélanger le sucre, la farine et le sel. Délayer lentement avec le lait. Cuire en brassant jusqu’à épaississement.

Battre les œufs à la fourchette. Réchauffer ceux-ci avec un peu du mélange chaud. Ajouter à la préparation avec la vanille et poursuivre la cuisson 3 minutes, en brassant.
Retirer du feu et couvrir d’une pellicule plastique. Refroidir.

GLACE

Chauffer la crème dans une petite casserole épaisse.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la vanille ou la liqueur. Amener à température ambiante ( le mélange doit être octueux et coulant ).
Couper la génoise en deux, sur l’épaisseur. Garnir le premier étage de crème pâtissière et glacer le dessus du second. Saupoudrer d’amandes.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord