Bonjour chers amis et ti-bedons,

Au menu pour vous aujourd'hui, un petit repas tout léger et tout onctueux. Une petite mousse différente, originale. Il est à noter que pour la sauce au fromage, si on retranche le fromage, vous obtenez la sauce béchamel. Une base qui peut servir à des dizaines de sauces savoureuses. Ce soufflé se sert avec une salade. Servir à la place d'un dessert ou au lunch. Pour varier, on peut omettre la pâte de tomates.

Bon appétit!

Sauce au fromage:

2 c. à table de beurre
1/4 tasse de farine tout-usage
1 1/4 tasse de lait
1 tasse de fromage cheddar râpé (en France, c'est le cantal qui s'en rapproche le plus)
Assaisonnement au goût

Pour la mousse:

2 c. à thé de pâte de tomates
2 c. à thé de moutarde préparée
Un peu de poivre de cayenne
1 enveloppe de gélatine
1 c. à tabe d'eau froide
3 c. à table d'eau bouillante
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs

Décoration:

Triangles de concombres
Persil

1.  Attacher autour du plat à soufflé une bande de papier ciré assez large pour qu'elle dépasse de 2 à 3 pouces du bord.

Sauce au fromage

2.  Chauffer le beurre dans une casserole. Retirer du feu, ajouter la farine en remuant.

3.  Cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu. Incorporer graduellement le liquide. Amener à ébullition en remuant sans arrêt et assaisonner. Ajouter le fromage râpé à la sauce très chaude. Cuire à feu doux 1 à 2 minutes seulement. Ajouter la pâte de tomates, la moutarde et le poivre de cayenne.

Pour la mousse:

4.  Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et dissoudre dans l'eau bouillante.

5.  Ajouter les jaunes d'oeufs et la gélatine à la sauce au fromage en remuant sans arrêt. Cuire à feu lent jusqu'à épaississement. NE PAS BOUILLIR.

6.  Refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange sera épaissi, incorporer avec soin les blancs d'oeufs que vous aurez battus en neige ferme.

7.  Verser dans le plat à soufflé préparé.

8.  Garder dans un endroit frais.

9.  Service: Décoller le bord du soufflé avec la pointe d'un couteau et enlever avec soin la bande de papier. Décorer avec des triangles de concombres et un bouquet de persil.


Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne