Bonjour chers amis et ti-bedons,

Le veau, cette viande savoureuse et si tendre, est certainement à son meilleur dans cette succulente recette. Pendant qu'il cuit, son odeur nous transporte comme par magie en Italie. Une fois sur la table, ce plat émoustille les papilles. On ne peut résister à ce mets phare de la cuisine italienne, la vraie, l'authentique!

Bon appétit!




4 tranches de surlonge de veau
85 ml de farine
30 ml d'huile d'olive
15 ml de beurre
1 oignon haché
10 champignons émincés
125 ml de vin marsala
125 ml de fond de veau
Sel et poivre au goût
125 ml de crème à cuisson 15%
15 ml de sauge hachée
4 tranches de prosciutto émincées


1.  Enrobez les escalopes de farine et secouez-les pour enlever l'excédent. Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites-y dorer deux escalopes à la fois, une minute de chaque côté. Retirez la viande et couvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium pour la conserver au chaud.

2.  Jetez l'huile de cuisson et faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon et les champignons une à deux minutes. Versez le marsala et le fond de veau. Assaisonnez. Amenez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen de cinq à huit minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

3.  Ajoutez la crème, la sauge et le prosciutto. Remuez et incorporez les escalopes dans la sauce. Laissez mijoter une à deux minutes, le temps de réchauffer la viande.


Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne