Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je sais que certaines personnes hésitent à marier le salé et le sucré mais cette petite salade les convaincra, ça vaut la peine d'essayer!

Fait surprenant, mais vrai, la betterave se consomme aussi bien crue que cuite. N'hésitez pas à la râper, à la tailler en juliennes ou en fines rondelles afin de la servir en salade. Aussi, variez les couleurs, car il existe des betteraves jaunes, orangées et blanches en plus de la populaire variété rouge.

Ce légume coloré amène de précieux nutriments et antioxydants dans l'assiette. Pour sa part, la betterave jaune se révèle plus tendre et douce que la betterave rouge. Cependant, apprêtez-la au dernier moment puisqu'elle tend à noircir une fois pelée.

Bon appétit!




4 betteraves moyennes
2 oranges
125 ml de jus d'orange du commerce
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de moutarde à l'ancienne
60 ml d'huile d'olive
30 ml d'échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml de persil haché
15 ml de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de laitue Boston
125 ml d'amandes émincées et grillées


1.  Pelez les betteraves. Ensuite, tranchez-les en fines juliennes ou râpez-les. Réservez.

2.  À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé (couteau d'office), pelez les oranges à vif. Prélevez les suprêmes d'orange en tranchant de chaque côté des membranes. Au-dessus d'un bol, pressez les membranes entre vos mains afin d'en récupérer le jus. Ajoutez le jus d'orange du commerce et fouettez le jus avec les deux moutardes.Tout en fouettant, versez l'huile en un mince filet. Incorporez les échalotes, les herbes et l'assaisonnement. Réservez.

3.  Au moment de servir, disposez quelques feuilles de laitue dans chaque assiette. Ajoutez les betteraves et les oranges. Versez la vinaigrette et garnissez d'amandes grillées.


Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne