Pour le gigot:

1 petit oignon haché
4 gousses d'ail hachées finement
80 ml de persil frais haché
60 ml d'huile d'olive
45 ml de fines herbes fraîches (thym, sauge, romarin ou un mélange des trois), hachées
ou
10 ml de fines herbes séchées
1 gigot d'agneau désossé, coupe papillon (environ 1,5 kg)
2 ml de sel
2 ml de poivre noir du moulin

Sauce à l'abricot et au poivron

1 poivron rouge
60 ml d'abricots secs, hachés
60 ml d'eau bouillante
45 ml d'huile d'olive
3 échalotes françaises coupées en tranches
ou
60 ml d'oignon haché
3 gousses d'ail coupées en tranches
1 piment chili frais (de type scotch Bonnet ou Jalapeno), épépiné et haché
30 ml de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel
1 pincée de sucre



Gigot d'agneau:

1.  Dans un grand bol en verre, mélanger l'oignon, l'ail, le persil, l'huile et les fines herbes. Ajouter le gigot d'agneau et bien l'enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures. (Vous pouvez préparer le gigot jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2.  Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer le gigot d'agneau de la marinade, le parsemer du sel et du poivre et le mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du gigot indique 145°F pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le gigot à la mi-cuisson).

3.  Mettre le gigot d'agneau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande et accompagner de la sauce à l'abricot et au poivron.

Sauce à l'abricot et au poivron:

1.  Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre le poivron sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit noircie (le retourner souvent en cours de cuisson). Laisser refroidir légèrement le poivron, le peler, l'épépiner et le hacher.

2.  Entre-temps, faire tremper les abricots secs dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

3.  Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes, l'ail, le piment chili et le poivron et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Au robot culinaire, mélanger les légumes, le vinaigre, le sel, le sucre, les abricots et leur liquide de trempage jusqu'à ce que la préparation soit homogène avec quelques gros morceaux.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord