Ingrédients

125 ml de mayonnaise légère
80 ml de tomates épépinées et hachées finement
15 ml de persil frais, haché finement
7 ml de câpres hachées finement
2 ml de jus de citron
1 trait de sauce tabasco
500 g de filet de saumon
1 oignon haché finement
30 ml de chapelure nature
2 ml de sel
1 ml de poivre noir du moulin
8 tranches de pain de seigle
ou
4 pains à hamburger de blé entier
4 feuilles de laitue

Préparation

1.  Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la tomate, le persil, les câpres, le jus de citron et la sauce tabasco. Réserver. (Vous pouvez préparer la mayonnaise tartare à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.)

2.  Mettre le filet de saumon, la peau dessous, sur une planche à découper. En commençant par le côté étroit du saumon, à l'aide d'un couteau, faire une légère incision entre la peau et la chair, pour pouvoir tenir la peau. En tenant fermement la peau et en plaçant le couteau à plat légèrement incliné, tirer sur la peau vers l'extérieur dans un mouvement de va-et-vient (photo A). Couper le saumon en morceaux.

3.  Au robot culinaire, mélanger le saumon, 60 ml de la mayonnaise tartare réservée, l'oignon, la chapelure, le sel et le poivre jusqu'à ce que le saumon soit haché finement (photo B). Façonner la préparation en quatre pâtés de 2 cm d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

4.  Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les pâtés de saumon sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (retourner les pâtés à la mi-cuisson).

5.  Entre-temps, mettre les tranches de pain sur la grille du barbecue et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes (les retourner à la mi-cuisson). Mettre 4 tranches de pain sur une surface de travail. Garnir chacune d'une feuille de laitue, d'un pâté de saumon et du reste de la mayonnaise tartare. Couvrir du reste des tranches de pain.