Préparation: le temps d'une toute petite méridienne
Cuisson: Le temps de contempler le bleu du ciel!
Ingrédients: Du porc du Québec et un goût de voyage


1 carré de porc de 1 kg (2 lb)
150 g (1/3 lb) pancetta tranchée
45 ml (3 c. à soupe) graines de fenouil écrasées
150 ml (2/3 tasse) bouillon de poulet ou vin blanc
60 ml (1/4 tasse) persil, ou sauge, ou romarin, ou thym frais haché (ce que vous préférez en somme)
4 gousses d'ail
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
Jus et zeste d'un citron

À faire: Siroter une blanche ou un pastis


1.  Mélanger les graines de fenouil, l'herbe choisie, l'ail, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et le zeste de citron. Poivrer au goût.

2.  Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le mélange au fenouil. Saisir le carré au four à 230°C (450°F) durant 20 minutes. Enrober le carré avec les tranches de pancetta et poursuivre la cuisson à 160°C (325°F) pendant 20 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 68°C (155°F). Au besoin, couvrir la pancetta d'un papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne soit trop sèche. Laisser reposer de 10 à 15 minutes dans une assiette lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium. Assaisonner au goût.

3.  Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le vin blanc. Découper le rôti en respectant les côtes et servir nappé de la sauce.

4.  Servir avec un risotto au céleri et aux fines herbes, accompagné de haricots verts.

Résultat: Le soleil est dans l'assiette!


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord