Tajine

Ingrédients

500 g d'agneau maigre coupé en dés
3 pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes coupées en morceaux
50 g de raisins secs
2 cuil. à café de zeste d'orange finement râpé
2 oignons hachés
3 cuil. à café de Maïzena
1 cuil. à café de cannelle
1/4 de cuil. à café de girofle en poudre
400 g de tomates en conserve concassées
250 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
50 cl de bouillon de viande
1 cuil. à café de garam masala
Sel, poivre

Préparation

1.  Mettez à chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir l'agneau, en remuant, 5 minutes. Retirez l'agneau de la poêle et mettez-le dans une cocotte.

2.  Mettez les oignons, la cannelle, le girofle et le garam masala dans la poêle et faites revenir, en remuant, 3 minutes.

3.  Mettez ce mélange ainsi que les tomates, le bouillon, les pommes de terre, les carottes, les raisins, le zeste d'orange, du sel et du poivre dans la cocotte. Couvrez et faites cuire 1 h 15 à 1 h 30 mn à feu très doux (four à 180°C th. 5/6).

4.  Sortez la cocotte du four et incorporez, en remuant, la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d'eau. Remettez à chauffer encore 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Servez avec de la semoule de couscous ou des haricots verts.

Sauce au pois chiche

Ingrédients

2 aubergines
200 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
1 gousse d'ail écrasée
200 g de yaourt nature maigre
1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
4 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Préparation

1.  Placez les aubergines sur une plaque à four et faites cuire au four 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Mettez de côté à refroidir, puis otez leur peau.

2.  Mettez la chair des aubergines, les pois chiches, le yaourt, le jus de citron, l'ail, la menthe, du sel et du poivre dans le bol d'un robot ménager et réduisez en une purée onctueuse. Versez-la dans une saucière et servez avec du pain marocain.

Mot de La Lionne

Le tadjine, ou tajine, est au couscous ce que le pot-au-feu est au boeuf gros sel.

D'origine marocaine, ce plat simple fait l'objet de multiples variantes qui témoignent de son origine populaire. Il existe des tajines de volaille, de mouton, de boeuf et même... de dromadaire. Mais vous n'en trouverez pas, même en grande surface!

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord