Bonjour mes ti-bedons,
Une bonne bavette, bien marinée, donnera une viande tendre à souhait. D'ailleurs, le secret de la tendreté des viandes réside dans la marinade, que ce soit du poulet, du porc ou du boeuf!
Franco Parreira, propriétaire du restaurant Parreira (anciennement l'Entre-Miche à Montréal) est réputé pour sa bavette de boeuf. Ses origines méditérannéennes sont présentes dans ses petits plats
savoureux. Sa recette est bien sûr un secret des dieux, mais en voici une version qui s'en rapproche.
Bon appétit
Bavette de boeuf façon Parreira
Ingrédients
4 bavettes de boeuf de 200 g (7 oz) chacune
Marinade
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
80 ml (1/3 de tasse) de sauce hoisin
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
1/2 oignon finement haché
5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
6 gousses d'ail hachées
Préparation
1. Mettre les 4 premiers ingrédients de la marinade dans un bol. Mélanger au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
2. Incorporer l'huile graduellement en un mince filet, toujours en fouettant, jusdqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise.
3. Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et bien mélanger.
4. Transvider la marinade dans un plat. Y mettre les bavettes et bien les enrober. Laisser mariner au moins 24 heures au frigo.
5. Préchauffer le barbecue à température moyen-élevé.
6. Faire griller les bavettes 5 minutes de chaque côté et servir.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Par Lionne du Nord
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Publié dans : Boeuf
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