4 à 5 livres (2 à 2,5 kg) de boeuf (aloyau ou de pointe de surlonge)
1/2 tasse (125 ml) de beurre mou
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé (10 ml) de sucre
2 c. à rthé (10 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) de farine
Herbes de Provence
Sel, poivre
1 oignon en rondelles
1 feuille de laurier
1 tasse (250 ml) de thé
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
2 c. à table (15 ml) de poudre épaississante à sauce


1.  Essuyer la viande avec un linge humide. Mélanger le beurre et l'ail avec les ingrédients secs. Saler et poivrer.
2.  Beurrer le rôti de ce mélange. Mettre les rondelles d'oignon et le laurier sur le rosbif. Le déposer sur une clayette dans une rôtissoire peu profonde à 300°F (160°C).
3.  Dès qu'il est cuit, gratter le dessus du rôti pour laisser tomber l'assaisonnement dans la rôtissoire.
4.  Mettre le rôti dans un plat de service chaud et le laisser en attente, bien couvert, environ de 10 à 15 minutes.
5.  Déglacer la rôtissoire avec le thé et le vin blanc. Laisser bouillir 2 minutes en grattant bien les sucs des viandes attachés au fond.
6. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de poudre épaississante à sauce délayée dans un peu d'eau. Cuire encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Passer la sauce au tamis et la verser dans une saucière chaude.


4 livres (2kg) de boeuf (intérieur de ronde ou côte croisée)
1 sachet de soupe à l'oignon (déshydraté)
Quelques branches de romarin ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
1 gousse d'ail dégermée, écrasée
4 à 6 carottes pelées, coupées en rondelles


1.  Préchauffer le four à 250°F (130°C).
2.  Déposer le rôti dans le fond d'une casserole épaisse.
3.  Couvrir avec le sachet de soupe, le romarin et l'ail.
4. Fermer hermétiquement et cuire 6 heures.
5. À la dernière heure, ajouter les carottes coupées en rondelles.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord