6 morceaux de pattes de porc
4 morceaux de jarrets de veau
1 livre(500 g) de porc maigre dans l'épaule, en cubes
2 oignons, chacun piqué d'un clou de girofle
Les feuilles de 1 pied de céleri
2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre
Sel, poivre
2 gousses d'ail
Eau froide


1.  Mettre tous les ingrédients dans une casserole épaisse. Couvrir d'eau froide.

2.  Amener à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 heures, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache des os.

3.  Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la viande du bouillon, la désosser et la couper en morceaux.

4.  Dégraisser le bouillon. Le passer dans plusieurs épaisseurs de coton à fromage pour enlever les impuretés.

5.  Huiler un moule à pain et le passer à l'eau froide. Déposer la viande dans le moule et remplir celui-ci de bouillon. Réfrigérer au moins 5 ou 6 heures avant de démouler.