2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de cassonade
6 côtelettes de cochonnet de 3/4 de po (2 cm) d'épaisseur
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
Zeste râpé de 1 citron
Jus de 1 citron
2 oignons, en rondelles
2 pommes vertes, tranchées
Sel, poivre
1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché


1.  Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2.  Dans un poêlon, fondre le beurre avec la cassonade. Y dorer les côtelettes des deux côtés. Réservez celles-ci dans un plat qui va au four.

3.  Ajouter la moutarde, le zeste et le jus de citron au contenu du poêlon. Mélanger. Versez sur les côtelettes. Ajouter les oignons et les pommes. Saler et poivrer. Assaisonner d'estragon.

4.  Couvrir et cuire 1 heure.


On peut remplacer les côtelettes de cochonnet par des côtelettes de porc. Réjouissez toute la maisonnée avec un vin blanc français d'appellation mâcon-villages.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord