Pâtes cioppino

Dimanche 23 décembre 2007

Bonjour mes chers ti-bedons,
Une excellente recette de pâtes pour combler les amateurs de pâtes et aussi les amoureux de poissons et fruits de mer.

Une façon différente de déguster en famille ou entre amis un repas des plus savoureux!

Bon appétit!

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) huile d'olive
1 oignon, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1/4 c. à thé (1 ml) flocons de piment fort
1/4 c. à thé (1 ml) origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) poivre
2 boîtes (28 oz/796 ml chacune) de tomates prunes, non égouttées
1 tasse (250 ml) vin blanc sec
1 1/2 lb (750 g) tranches ou filet de flétan, coupés en gros morceaux
1 lb (500 g) crevettes, décortiquées et parées
7 oz (200 g) crabe des neiges congelé, dégelé et paré
3 c. à table (45 ml) persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) sel
2 lb (1 kg) rigatoni ou penne
1/2 tasse (125 ml) pain frais émietté (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle ou un grand faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants mais non dorés.

2. Assaisonner des flocons de piment fort, de l'origan et du poivre. Ajouter les tomates. Cuire, en remuant pour défaire les tomates, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 10 à 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

3. Ajouter le flétan, les crevettes, le crabe, le persil et le sel. Cuire, à couvert, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson et les fruits de mer soient cuits, sans plus. (Le plat peut être préparé jusqu'à cette étape, couvert et réfrigéré pendant au plus 24 hres. Réchauffer avant de poursuivre la recette.)

4. Entre temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Bien égoutter et mélanger avec la sauce. (Si la sauce est trop liquide, y ajouter le pain et mélanger jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'excès de liquide.) Saler et poivrer si désiré. Donne 8 portions.

Mot de La Lionne

Le cioppino est un ragoût de poisson et de fruits de mer. Dans cette recette, le ragoût se transforme en sauce et vient enrober des pâtes. Si vous le désirez, vous pouvez remplacer les crevettes et le crabe par une quantité égale de poisson. Faites-en le plat principal de votre prochain buffet.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord