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Dimanche 16 décembre 2007
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Bonjour chers bedons gourmands,
À la Baie James, la chasse aux caribous bat son plein et la froidure de l'hiver associée au vent glacial qui nous cingle le visage ( -20 se transforme rapidement en -30 avec le facteur éolien, vérifiez avec la température ressentie dans ma vignette météo) nous incite à nous réchauffer avec des plats nourrissants et c'est ce que je vous propose aujourd'hui.
Un pâté du chasseur un peu relevée, je vous conseille un petit verre de vin rouge, sec, pour accompagner ce délice.
Bon appétit!
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) huile végétale
1/2 tasse (125 ml) oignon haché
1/2 tasse (125 ml) céleri haché
1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
1 gousse d'ail haché fin
1 grosse carotte, râpée ou hachée finement
1 lb (500 g) boeuf haché maigre
1/2 lb (250 g) veau haché
1/2 tasse (125 ml) bouillon de boeuf
1 c. à table (15 ml) raifort
1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) gingembre, thym séché et poivre noir (chacun)
1 pincée de cannelle et de piment de la Jamaïque (facultatif)
2 lb (1 kg) pommes de terre (environ 7), pelées et coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) lait
Poivre blanc
1 oeuf battu
1. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à table (15 ml) du beurre avec l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon, jle céleri, le persil, l'ail et la carotte, en remuant, pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Mettre dans un plat carré de 9 po (2,5 L) allant au four et réserver.
2. Ajouter le boeuf et le veau dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire la viande en la défaisant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Mettre dans le plat avec les légumes.
3. Verser le bouillon dans la poêle et amener à faible ébullition en raclant le fond de l'ustensile pour en détacher les particules. Retirer du feu. Ajouter en remuant le raifort, la moutarde, le sel, le gingembre, le thym, le poivre noir, la cannelle et le piment de la Jamaïque.. Ajouter la viande et bien mélanger.
4. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Mettre de côté 3 demi-pommes de terre et laisser refroidir. Réduire en purée le reste des pommes de terre avec le lait, le reste du beurre et du poivre blanc.
5. trancher les pommes de terre réservées et les disposer sur le hachis de viande. Étendre uniformément la purée de pommes de terre sur les pommes de terre tranchées, et strier avec une fourchette.. (le pâté peut être préparé jusqu'à cette étape, couvert et réfrigéré pendant au plus 48 heures.) Badigeonner de l'oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Donne 6 portions.
Cette variante beaucoup plus relevée du hachis Parmentier est délicieuse accompagnée d'une salade d'oignons et de betteraves. Le pâté peut être congelé, mais sans la garniture de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre et garnissez-en le ragoût dégelé juste avant de cuire au four.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
À la Baie James, la chasse aux caribous bat son plein et la froidure de l'hiver associée au vent glacial qui nous cingle le visage ( -20 se transforme rapidement en -30 avec le facteur éolien, vérifiez avec la température ressentie dans ma vignette météo) nous incite à nous réchauffer avec des plats nourrissants et c'est ce que je vous propose aujourd'hui.
Un pâté du chasseur un peu relevée, je vous conseille un petit verre de vin rouge, sec, pour accompagner ce délice.
Bon appétit!
Pâté du chasseur
Ingrédients
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) huile végétale
1/2 tasse (125 ml) oignon haché
1/2 tasse (125 ml) céleri haché
1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
1 gousse d'ail haché fin
1 grosse carotte, râpée ou hachée finement
1 lb (500 g) boeuf haché maigre
1/2 lb (250 g) veau haché
1/2 tasse (125 ml) bouillon de boeuf
1 c. à table (15 ml) raifort
1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) gingembre, thym séché et poivre noir (chacun)
1 pincée de cannelle et de piment de la Jamaïque (facultatif)
2 lb (1 kg) pommes de terre (environ 7), pelées et coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) lait
Poivre blanc
1 oeuf battu
Préparation
1. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à table (15 ml) du beurre avec l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon, jle céleri, le persil, l'ail et la carotte, en remuant, pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Mettre dans un plat carré de 9 po (2,5 L) allant au four et réserver.
2. Ajouter le boeuf et le veau dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire la viande en la défaisant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Mettre dans le plat avec les légumes.
3. Verser le bouillon dans la poêle et amener à faible ébullition en raclant le fond de l'ustensile pour en détacher les particules. Retirer du feu. Ajouter en remuant le raifort, la moutarde, le sel, le gingembre, le thym, le poivre noir, la cannelle et le piment de la Jamaïque.. Ajouter la viande et bien mélanger.
4. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Mettre de côté 3 demi-pommes de terre et laisser refroidir. Réduire en purée le reste des pommes de terre avec le lait, le reste du beurre et du poivre blanc.
5. trancher les pommes de terre réservées et les disposer sur le hachis de viande. Étendre uniformément la purée de pommes de terre sur les pommes de terre tranchées, et strier avec une fourchette.. (le pâté peut être préparé jusqu'à cette étape, couvert et réfrigéré pendant au plus 48 heures.) Badigeonner de l'oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Donne 6 portions.
Mot de La Lionne
Cette variante beaucoup plus relevée du hachis Parmentier est délicieuse accompagnée d'une salade d'oignons et de betteraves. Le pâté peut être congelé, mais sans la garniture de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre et garnissez-en le ragoût dégelé juste avant de cuire au four.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Par Lionne du Nord
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Publié dans : Gibier
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- : Ce blog vise tous ceux et celles qui aiment cuisiner. Que ce soient des chefs ou des novices, tous partagent la même passion...cuisiner. On y échange des recettes et on se met au faits des nouvelles techniques culinaires.
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Bonne semaine !
tes flocons qui tombent sont superbes ;-)
bonne semaine
un gros bisou rapide ..je reviens demain pour mieux lire ta recette ...gros bisousssssssssssssss..
Cela me donne faimmmmmmmmm...
Super mimi les flocons.
Moi aussi, j'en ai mis. Le souci, c'est que le script ne fonctionne pas sur mon blog principal alors qu'il fonctionne sur Croco.
Bonne soirée Lionne.
Becs.
Grosses bises d'une Mimisan un peu découragée...
tu vas bien ??.. -26 chez toi ?? brrrrrrrrrrr........ vite un bon pate de viande bien chaud .....
je pense à toi et je t'envoie de gros bisous remplis de ma tendresse ..prends bien soin de toi, ne te fatigue pas trop ma tite soeur .... et couvre toi bien ..
bonne journée .....
Nous le froid, n a pas commence (c est en general juste pares nouvel an).
Par contre ce sont les jours les plus courts de l annee en ce moment avec juste 2 ou 3 heures de lumiere/jour (mais comme il fait gris...).
Big Zoubi
Je vais bientôt aller prendre des forces.
Bonne fin de journée Lionne.
Bisous.
PS : Ici, il a gelé toute la journée. Mais pas tant que toi.
Bonne journée Lionne.
Bisous.
-3° en ce moment et on se caille ici ...ou la la , je te plains mais tu dois être habituée à braver ce grand nord ..
as tu vu des loups cette année ???
Je ne t'ai pas demandé de nouvelles des zamoureux mais ils doivent nager dans le bonheur ...et oi ma suzie?? tu vas bien ? beaucoup de travail ..attention hein,...prends bien soin de toi ma suzie ...et gros bisous remplis de ma tendresse ..na !!
ici à Montpellier sud de la France : 10 degrés désolée !