Tortellini, sauces rosées

Dimanche 28 octobre 2007

Bonjour les amis,

La grande amatrice de pâtes que je suis a envie de vous gâter avec ces deux excellentes sauces rosées qui peuvent tout aussi bien se servir avec des ravioli ou encore des fettucine, ou selon votre envie du moment.

Ces sauces sont très simples à réaliser et seront un succès assuré pour un repas entre amis.

Bon appétit!

Tortellini, sauces rosées

Ingrédients

Sauce tomate

1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à table (30 ml) d'huile
1 pot de 4 oz (120 ml) de piment rouge en conserve, égoutté et haché
2 c. à table (30 ml) de pernod (facultatif)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes
1/4 de c. à thé (1 ml) de thym
1/4 de c. à thé (1 ml) de romarin
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/4 de c. à thé (1 ml) de graines de fenouil
Sel, poivre
3/4 de tasse (180 ml) de crème 15% épaisse

Pâtes

1 livre (500 g) de tortellini à la viande
Parmesan râpé

Sauce tomate au gorgonzola

1 oignon moyen, haché finement
2 c. à table (30 ml) d'huile
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes
1/2 c. à thé (2 ml) de thym
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/4 de c. à thé (1 ml) de romarin
3/4 de tasse (180 ml) de crème 15% épaisse
5 oz (150 g) de gorgonzola, émietté

Préparation

Sauce tomate

1. Dans une casserole, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile, sans laisser prendre couleur. Ajouter le piment rouge. Cuire 1 minute.

2. Chauffer le pernod, flamber le contenu de la casserole. Déglacer au vin blanc sec. Ajouter les tomates, le thym, le romarin, le basilic et les graines de fenouil. Saler et poivrer.

3. Réduire environ 20 minutes, jusqu'à consistance épaisse. Passer au mélangeur, si désiré. Ajouter la crème, mélanger.

4. Réchauffer la sauce au moment de servir.

Pâtes

1. Cuire les tortellini et les égoutter.

2. Servir avec la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.

Sauce tomate au gorgonzola

1. Dans une casserole, fondre l'oignon dans l'huile sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc sec en grattant bien le fond de la casserole.

2. Ajouter les tomates et les fines herbes. Réduire environ 20 minutes, jusqu'à consistance épaisse. Passer au mélangeur, si désiré. Ajuter la crème, mélanger. Ajouter le gorgonzola et chauffer à feu doux en brassant, jusqu'à ce qu'il soit fondu.

3. Servir cette sauce sur des tortellini, tel qu'indiqué dans la première recette.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord