Caponata à l'oeuf

Mercredi 19 septembre 2007

Bonjour les amis,

C'est bien beau de vous parler sans cesse de mon voyage, mais je me rends compte que je suis en train de vous faire mourir de faim. Honte à moi!

Pour me faire pardonner, voici une recette que j'affectionne particulièrement et que j'aime servir à mes invités le midi (un peu pour les impressionner, je l'avoue).

Caponata à l'oeuf

Ingrédients

2 oignons hachés
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
2 aubergines en cubes de 1/2 pouce (1 cm)
1 poivron vert, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, en dés de 1 po (2,5 cm)
Sel, poivre
8 grosses tomates italiennes (OU 1 boîte de 28 oz (796 ml)), pelées, épépinées et hachées
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de cayenne broyé
2 c. à table (30 ml) de câpres égouttées
1 boîte de 14 oz (398 ml) d'olives noires dénoyautées, hachées
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
Filets d'anchois hachés, au goût
6 oeufs

Préparation

1. Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter l'ail, les aubergines et les poivrons. Saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes, à feu moyen.

2. Ajouter les tomates, l'origan, la menthe et le piment de cayenne.

3. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et que les aubergines soient tendres. Retirer du feu.

4. Ajouter les câpres, les olives, le vinaigre et les anchois. Mélanger.

5. Préchauffez le four à 350°F (180°C).

6. Dresser la caponata en couronne dans 6 petits ramequins. Casser un oeuf au centre de chacune.

7. Faire cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient cuits au goût.

Mot de la Lionne

L'aubergine, légume à peau foncée et satinée, joue un rôle de tout premier ordre dans les mets traditionnels méditerranéens comme la ratatouille, la moussaka... et la caponata.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord