Dimanche 28 janvier 2007
Bonjour mes chers et fidèles amis,
Il ne fait pas chaud, "ça caille" comme vous le dites si bien. Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour nous réchauffer quand nous revenons d'une promenade comme j'ai faite ce matin. J'ai pris plaisir à regarder les paysages enneigés de mon village. je ne suis pas allée très loin car il faisait très froid, mais que c'est bon de respirer ce grand air pur et revigorant.
Ensuite, bien sûr, une soupe. Je vous propose aujourd'hui ce que je me suis préparée. Une petite gâterie pour moi qui suis friande de tout ce qui s'appelle fruit de mer...
Cette recette n'est pas de moi, elle vient du livre de recettes de Pol Martin: " La cuisine au bout des doigts", un grand chef qui est une référence en matière de cuisine pour moi. Merci Pol pour cette succulente recette!
Bon appétit!
1 échalote sèche, pelée, hachée finement
450 g (1 lb) pétoncles frais, nettoyés
225 g (1/2 lb) champignons frais, nettoyés, coupés en trois
2 oignons verts, hachés
250 ml (1 tasse) vin blanc sec
1,2 litre (5 tasses) eau
2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) persil frais haché
60 ml (4 c. à soupe) beurre
60 ml (4 c. à soupe) farine
Poivre de Cayenne au goût
1. Dans une grande casserole, mettre l’échalote, les pétoncles, les champignons, les oignons verts et les pommes de terre. Mouiller avec le vin et l’eau. Ajouter les graines de fenouil, le persil et assaisonner.
2. Porter à faible ébullition, à feu moyen. Dès que les pétoncles seront opaques, les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver. Poursuivre la cuisson du liquide et des légumes 15 minutes, à feu moyen, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger; faire cuire 1 minute. Ajouter 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson des pétoncles et fouetter pour bien incorporer. Verser cette sauce dans la casserole. Bien incorporer au fouet et faire cuire 3 minutes.
4. Remettre les pétoncles dans la soupe et laisser mijoter 1 minute, à feu doux. Ajouter du poivre de Cayenne et servir.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Il ne fait pas chaud, "ça caille" comme vous le dites si bien. Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour nous réchauffer quand nous revenons d'une promenade comme j'ai faite ce matin. J'ai pris plaisir à regarder les paysages enneigés de mon village. je ne suis pas allée très loin car il faisait très froid, mais que c'est bon de respirer ce grand air pur et revigorant.
Ensuite, bien sûr, une soupe. Je vous propose aujourd'hui ce que je me suis préparée. Une petite gâterie pour moi qui suis friande de tout ce qui s'appelle fruit de mer...
Cette recette n'est pas de moi, elle vient du livre de recettes de Pol Martin: " La cuisine au bout des doigts", un grand chef qui est une référence en matière de cuisine pour moi. Merci Pol pour cette succulente recette!
Bon appétit!
Soupe de pétoncles et champignons
Ingrédients
1 échalote sèche, pelée, hachée finement
450 g (1 lb) pétoncles frais, nettoyés
225 g (1/2 lb) champignons frais, nettoyés, coupés en trois
2 oignons verts, hachés
250 ml (1 tasse) vin blanc sec
1,2 litre (5 tasses) eau
2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) persil frais haché
60 ml (4 c. à soupe) beurre
60 ml (4 c. à soupe) farine
Poivre de Cayenne au goût
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettre l’échalote, les pétoncles, les champignons, les oignons verts et les pommes de terre. Mouiller avec le vin et l’eau. Ajouter les graines de fenouil, le persil et assaisonner.
2. Porter à faible ébullition, à feu moyen. Dès que les pétoncles seront opaques, les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver. Poursuivre la cuisson du liquide et des légumes 15 minutes, à feu moyen, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger; faire cuire 1 minute. Ajouter 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson des pétoncles et fouetter pour bien incorporer. Verser cette sauce dans la casserole. Bien incorporer au fouet et faire cuire 3 minutes.
4. Remettre les pétoncles dans la soupe et laisser mijoter 1 minute, à feu doux. Ajouter du poivre de Cayenne et servir.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
par Lionne du Nord
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Soupes et Entrées
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