Salades et vinaigrettes

Mardi 10 mai 2011 2 10 /05 /Mai /2011 00:00

Salade de riz

Bonjour chers amis et ti-bedons,

On peut apporter plusieurs variantes pour cette délicieuse salade de riz, l'important est de bien cuire le riz. Voici donc une salade pleine de fraîcheur et digne des ti-bedons les plus gourmands.

Bon appétit!

Salade de riz

Ingrédients

400 g de riz long grain
1 boîte de crabe *
200 g de haricots verts
200 g de petits pois écossés
2 poivrons rouges à l'huile
1 cœur de céleri en branches
3/4 de tasse de vinaigrette à la moutarde (190 ml)
100 g d'olives noires

Préparation

Cuisson du riz long grain:

1. Conformez-vous au mode d'emploi de l'emballage: pour une tasse de riz, mettez 2 tasses d'eau et une cuillerée à café rase de sel.

2. Lavez le riz, jetez-le dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu, remuez, couvrez.

3. Laissez cuire 15 minutes sans lever le couvercle. Vérifiez, en goûtant un grain, si le riz est cuit à votre goût. Prolongez la cuisson s'il y a lieu 1 ou 2 minutes. Versez-le dans une passoire. Rincez-le à l'eau froide. Laissez égoutter à fond et sécher sur un torchon.

4. Avant la cuisson du riz, cuisez les haricots verts coupés en morceaux de 1 cm en les laissant très fermes, ce qui les conservera verts. Employez les petits pois crus ou simplement blanchis à l'eau salée et sucrée, coupez les côtes de céleri en petits morceaux, hachez les poivrons.

5. Faites macérer tous ces éléments dans la vinaigrette jusqu'au moment d'y ajouter le riz refroidi bien séché, et les olives, juste avant de servir.

* Le crabe peut être remplacé par du thon, des crevettes ou du homard et la salade enrichie d'œufs durs.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Salades et vinaigrettes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 4 mai 2011 3 04 /05 /Mai /2011 00:00

Filets de boeuf grillé en salade

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La belle saison qui arrive à grand pas, nos z'hommes ont déjà sorti le barbecue, alors pourquoi ne pas les mettre à la tâche?

Cette belle salade que je vous propose aujourd'hui fera leur bonheur, ils s'occuperont de faire cuire le steak et vous pourrez les aider en préparant les autres ingrédients.

Un succès assuré à servir à vos invités.

Bon appétit!

Filets de boeuf grillé en salade

Préparation: 10-15 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
Pour 4 personnes

Ingrédients

300 ml de tomates rouges et jaunes pelées et coupées en dés
mesclun pour 4 personnes - calculer 500 ml par personne
8 tranches de prosciutto coupées en julienne
16 oeufs de caille, cuits mollets, décoquillés et coupés en 4
250- 300 g de filet de bœuf grillé, refroidi et coupé en dés
300 ml de chair d'avocat coupée en dés
300 ml de fromage bleu émietté
12 échalotes grillées, refroidies et hachées
4 c. à soupe de ciboulette taillée en tiges de 2-3 cm

Vinaigrette:
1 échalote émincée
60 ml de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
250 ml d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Vinaigrette:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette; réserver.

Tomates:

1. Peler et couper en quartiers les tomates.

2. Arroser avec 2 c. à soupe de vinaigrette; saler et poivrer.

Mesclun:

1. Arroser avec la moitié de la vinaigrette; saler et poivrer.

Montage:

1. Répartir la mesclun dans 4 assiettes.

2. Déposer les juliennes de prosciutto à la verticale sur le côté gauche de l'assiette.

3. Continuer les bandes verticales avec, dans l'ordre, les oeufs de caille, l'avocat, les tomates, le boeuf, le fromage bleu et les échalotes de façon à recouvrir entièrement le mesclun.

4. Donner un tour de moulin de poivre noir; saupoudrer de tiges de ciboulette; arroser avec le reste de vinaigrette.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord