Gibier

Dimanche 16 décembre 2007 7 16 /12 /Déc /2007 00:00

Pâté du chasseur

Bonjour chers bedons gourmands,

À la Baie James, la chasse aux caribous bat son plein et la froidure de l'hiver associée au vent glacial qui nous cingle le visage ( -20 se transforme rapidement en -30 avec le facteur éolien, vérifiez avec la température ressentie dans ma vignette météo) nous incite à nous réchauffer avec des plats nourrissants et c'est ce que je vous propose aujourd'hui.

Un pâté du chasseur un peu relevée, je vous conseille un petit verre de vin rouge, sec, pour accompagner ce délice.

Bon appétit!

Pâté du chasseur

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) huile végétale
1/2 tasse (125 ml) oignon haché
1/2 tasse (125 ml) céleri haché
1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
1 gousse d'ail haché fin
1 grosse carotte, râpée ou hachée finement
1 lb (500 g) boeuf haché maigre
1/2 lb (250 g) veau haché
1/2 tasse (125 ml) bouillon de boeuf
1 c. à table (15 ml) raifort
1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) gingembre, thym séché et poivre noir (chacun)
1 pincée de cannelle et de piment de la Jamaïque (facultatif)
2 lb (1 kg) pommes de terre (environ 7), pelées et coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) lait
Poivre blanc
1 oeuf battu

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à table (15 ml) du beurre avec l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon, jle céleri, le persil, l'ail et la carotte, en remuant, pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Mettre dans un plat carré de 9 po (2,5 L) allant au four et réserver.

2. Ajouter le boeuf et le veau dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire la viande en la défaisant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Mettre dans le plat avec les légumes.

3. Verser le bouillon dans la poêle et amener à faible ébullition en raclant le fond de l'ustensile pour en détacher les particules. Retirer du feu. Ajouter en remuant le raifort, la moutarde, le sel, le gingembre, le thym, le poivre noir, la cannelle et le piment de la Jamaïque.. Ajouter la viande et bien mélanger.

4. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Mettre de côté 3 demi-pommes de terre et laisser refroidir. Réduire en purée le reste des pommes de terre avec le lait, le reste du beurre et du poivre blanc.

5. trancher les pommes de terre réservées et les disposer sur le hachis de viande. Étendre uniformément la purée de pommes de terre sur les pommes de terre tranchées, et strier avec une fourchette.. (le pâté peut être préparé jusqu'à cette étape, couvert et réfrigéré pendant au plus 48 heures.) Badigeonner de l'oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Donne 6 portions.

Mot de La Lionne

Cette variante beaucoup plus relevée du hachis Parmentier est délicieuse accompagnée d'une salade d'oignons et de betteraves. Le pâté peut être congelé, mais sans la garniture de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre et garnissez-en le ragoût dégelé juste avant de cuire au four.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne du Nord - Publié dans : Gibier - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Dimanche 11 novembre 2007 7 11 /11 /Nov /2007 00:00

Carré de caribou au miel et au gingembre

Bonjour chers amis,
Je pars marier mon fils mais non sans vous laisser un délice à vous mettre sous la dent. Une recette bien de saison, puisque la chasse au caribou débute le 15 novembre. Je suis certaine d'en croiser des centaines sur la route, je vous rapporterai des photos, promis!

Le majestueux caribou de nos forêts nord québécoises n'a rien à envier en prestance et en saveur à son cousin l'orignal. Apprêté en côtelettes légèrement saignantes, il n'a aucune raison, non plus, de jalouser le boeuf.

Bon appétit!

Carré de caribou

sauce miel et gingembre

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'huile
1 carré de caribou d'environ 1,5 kg [3 lb]
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 l (4 tasses) de sauce demi-glace (du commerce)
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
60 ml (1/4 tasse) de miel
100 ml (1/3 tasse + 5 c. à thé) de crème 35%

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).

2. Faire chauffer l'huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le caribou environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

3. Déposer le caribou dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré.

4. Découper le carré de caribou en côtelettes. Réserver au chaud.

5. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les échalotes de 2 à 3 minutes.

6. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, à feu vif.

7. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition.

8. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le gingembre environ 1 minute. Égoutter. Ajouter le gingembre à la sauce.

9. Réduire la chaleur et ajouter le miel. Saler et poivrer. Incorporer la crème et réchauffer.

10. Napper les côtelettes de caribou de sauce.

Servir aussitôt.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord