Poissons & Fruits de mer

Samedi 16 octobre 2010 6 16 /10 /Oct /2010 00:47

Croquettes de poisson

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Les croquettes, ça fait toujours le plaisir des enfants... et des plus grands! Faciles à préparer, prêtes en un rien de temps... tout pour nous plaire hein?

Peu importe si certains n'aiment pas le poisson, ils mangeront ces croquettes et en redemanderont.

Bon appétit!

Croquettes de poisson

Ingrédients

45 ml de beurre
45 ml de farine
200 ml de lait froid
2 jaunes d'oeufs battus
200 ml de cheddar, râpé grossièrement
1 boîte de 184 g de thon ou 250 g de restes de poisson
5 olives vertes farcies, hachées
2 ml de muscade
Sel et poivre au goût
Huile à friture
2 blancs d'oeufs légèrement battus
Chapelure

Préparation

1. Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire doucement 2 minutes.

2. Ajouter le lait froid d'un coup, brasser sans arrêt jusqu'au premier bouillon.

3. Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage.

4. Ajouter le thon émietté et les olives. Refroidir. Ajouter la muscade, le sel et le poivre.

5. Chauffer l'huile à 185°C.

6. Façonner les croquettes, passer dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure.

7. Cuire à grande friture jusqu'à dorées.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Poissons & Fruits de mer - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 14 octobre 2010 4 14 /10 /Oct /2010 22:58

Feuilleté de grenouilles

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Aujourd'hui c'est l'annif à ma tite-soeur Marilyn! Cliquer pour voir son gâteau

Elle adore les fruits de mer et a un penchant pour les cuisses de grenouilles.

J'ai pensé aujourd'hui vous partager cette recette qui nous les présente d'une différente façon plutôt que d'opter pour les cuisses de grenouilles avec riz pilaf et beurre à l'ail.

Bon appétit!

Feuilleté de grenouilles

Ingrédients

750 g de cuisses de grenouilles dégelées

Marinade:

Sel, poivre
125 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, dégermées et écrasées

Feuilletés:

500 g de pâte feuilletée du commerce, dégelée
1 jaune d'oeuf
30 ml d'eau froide

Sauce:

Farine, pour fariner les cuisses de grenouille
60 ml de beurre
2 échalotes françaises émincées
325 ml de crème 35%
Sel et poivre au goût
Jus de 1 citron
30 ml de ciboulettes hachée

Préparation

1. Déposer les cuisses de grenouille dans un plat.

2. Marinade: mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les cuisses. Laisser mariner 2 heures.

3. Feuilletés: abaisser la pâte au rouoleau en 4 rectangles de 8cm X 10 cm X 1 cm. Réfrigérer 1 heure. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau froide, en badigeonnant les rectangles de pâte, puis les faire cuire au four 20 à 25 minutes.

4. Sauce: égoutter et éponger les cuisses de grenouilles marinées, les enfariner, puis les secouer pour enlever l'excédent de farine.

5. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile et y dorer les cuisses de grenouille à feu doux, environ 3 minutes. Retirer les cuisses du poêlon et les désosser. Jeter le gras de cuisson sans essuyer le poêlon. Y blondir les échalotes quelques minutes à feu doux.

6. Ajouter la moitié de la crème, le sel et le poivre. Remuer délicatement et laisser mijoter quelques instants.

7. Ajouter le reste de la crème, le jus de citron, la ciboulette et la chair désossée des cuisses. Réchauffer dans la sauce.

8. Sortir les feilletés du four puis les couer en deux, sur l'épaisseur. Répartir la sauce dans les demi-feuilletés, puis coiffer ceux-ci de leur partie supérieure. Servir.