Veau

Dimanche 6 septembre 2009 7 06 /09 /Sep /2009 00:00

Croquettes de veau

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je vous propose aujourd'hui une recette tirée de la fédération des producteurs de bovins du Québec. Je l'ai essayée et j'ai adoré alors je la partage avec vous.

J'aime bien varier ma façon de faire les croquettes en apportant des variantes moins conventionnelles. J'ai trouvé celle-ci absolument digne de mention. De plus, il est possible de les faire sur le barbecue, mais sans chapelure.

Bon appétit!

Croquettes de veau

Ingrédients

625 g de veau haché
3 échalotes grises hachées
1 gousse d'ail écrasée
45 ml persil frais haché
125 g graines de sésame dorées
1 oeuf légèrement battu
3 ml de cari
Sel et poivre frais moulu, au goût
Chapelure, beurre

Préparation

1. Préparer les légumes, les faire suer au beurre quelques minutes. Faire dorer les graines de sésame.

2. Dans un bol, mêler le veau haché, les légumes revenus, les graines de sésame, l'oeuf battu et les assaisonnements. Bien mélanger.

3. Façonner des boulettes légèrement aplaties; les rouler dans la chapelure et les faire dorer des deux côtés dans le beurre chaud; baisser le degré de chaleur et terminer la cuisson à feu doux, environ 6 minutes.

4. Servir avec une sauce béarnaise.

Sauce béarnaise

Ingrédients

3 jaunes d'oeuf
2 échalotes
150 g de beurre
1 verre de vinaigre de vin
1 branche d'estragon
du sel

Préparation

1. Hachez très finement vos échalotes ainsi que l'estragon. Ensuite, passez-les dans une casserole, en ajoutant le vinaigre. À feu doux, laissez bien mijoter pendant un quart d'heure.

2. Dans un bol, versez le mélange et ajoutez-y les jaunes d'oeuf. Salez et remuez.
3. Dans un récipient, versez de l'eau bouillante et placez-y le bol. Incorporez-y maintenant le beurre. Par la suite, mélangez la sauce pour qu'elle épaississe. Assaisonnez bien.

Attention, la sauce béarnaise ne doit jamais bouillir.

Note: Si vous cuisez les croquettes sur le barbecue, ne pas rouler dans la chapelure, mais badigeonner d'huile et cuire sur le gril du barbecue à 10 cm de la braise. Calculer 10 minutes de cuisson pour chaque côté.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Par Lionne - Publié dans : Veau - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 2 septembre 2009 3 02 /09 /Sep /2009 16:23

Blanquette de veau

Bonjour chers amis et ti-bedons,

On a tous notre recette de blanquette. Un plat facile à préparer et assuré d'être réussi, pourvu que la première étape soit exécutée avec attention. Il faut bien écumer en faisant bouillir le veau. Pour le reste, en suivant bien les étapes, cette recette ne comporte aucune difficulté.

Quant au choix de l'herbe... je préfère nettement l'estragon pour son délicieux parfum, mais il arrive que je fasse un mélange des trois. Allons-y, soyons fous et faisons nos propres expériences culinaires.

Bon appétit!

Blanquette de veau

Ingrédients

2 kg de cubes de veau, dans l'épaule
1,5 litre de bouillon de poulet
3 carottes coupées en tronçons
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 gros bouquet garni (thym, persil, laurier)
Sel, poivre au goût
24 carottes miniatures, pelées
24 oignons miniatures
24 petits champignons
500 ml de bouillon de poulet

Sauce:

60 ml de beurre
75 ml de farine
1 litre du bouillon de cuisson du veau
60 ml de crème 15% épaisse
15 ml de persil frais haché ou 5 ml, si séché
15 ml d'estragon, de basilic ou de cerfeuil frais, hachés, ou 5 ml si séchés

Préparation

1. Mettre le veau dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide. Amener à ébullition en écumant. Quand il ne se forme plus d'écume, égoutter le veau et rincer. Jeter l'eau.

2. Laver la casserole, y déposer le veau. Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, l'oignon et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir partiellement et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Retirer la viande du bouillon de cuisson. Réserver. Passer ce bouillon dans une passoire tapissée de coton à fromage. En réserver 1 litre.

3. Entretemps, dans une autre casserole, faire cuire les carottes, les oignons et les champignons 15 minutes dans le bouillon de poulet bouillant. Égoutter les légumes. Réserver.

Sauce:

4. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement 2 minutes. Ajouter le bouillon de cuisson réservé. Laisser réduire environ 5 minutes, à feu moyen, en remuant sans arrêt.

5. Ajouter la crème 15% épaisse, le persil et l'herbe choisie (estragon, basilic ou cerfeuil). Déposer dans cette sauce la viande et les petits légumes réservés. Réchauffer et servir.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne