Agneau Passion cuisine

Lundi 2 octobre 2006

Épaule d'agneau farcie

Bonjour à tous et à toutes,

Aujourd'hui je me gâte un peu en vous présentant un petit plat dont je raffole. En ces temps où je travaille beaucoup, j'accumule la fatigue et j'oublie souvent de bien me nourrir. J'ai besoin de fer et cet excellent petit plat me le fournit délicieusement.

Bon appétit!

Épaule d'agneau farcie

Ingrédients

1 épaule d’agneau de 3 livres ( 1,5 kg ) désossée
2 c. à table ( 30 ml ) d’huile
2/3 de tasse ( 150 ml ) de vin blanc sec
Sel, poivre

Pour la farce :

14 oz ( 400 g ) de poitrine d’agneau, dégraissée et hachée
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à table ( 15 ml ) de persil frais haché
1 c. à thé ( 5 ml ) de thym frais haché
1 c. à thé ( 5 ml ) de sarriette fraîche hachée
1 pincée de quatre-épices
1 œuf
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400°F ( 200° C ).

1. Mélanger l’agneau haché, l’ail, les fines herbes, le quatre-épices et l’œuf. Saler et poivrer.

2. Ouvrir l’épaule d’agneau et la déposer à plat.

3. Mettre la farde au centre de la pièce de viande.

4. Rabattre les côtés sur la farce.

5. Ficeler le rôti pour lui donner une belle forme, tout en veillant à bien emprisonner la farce.

6. Déposer le rôti dans une rôtissoire. Badigeonner d’huile et arroser de vin blanc sec. Saler et poivrer.

7. Cuire 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F ( 180°C ) et poursuivre la cuisson 1 heure.

Servir avec des carottes, des choux de Bruxelles, des oignons et des haricots verts.

Remarque de La lionne

L’agneau est une bonne source de fer, constituant essentiel de l’hémoglobine. Une diminution de son taux dans le sang se traduit par une moins bonne oxygénation des cellules, d’où une fatigue accrue.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Agneau
ajouter un commentaire commentaires (12) recommander

Mardi 11 juillet 2006

Agneau et purée de poivrons

Bonjour chers amis et visiteurs,

Je vous propose aujourd'hui une autre recette faible en gras et délicieuse à souhait. Je l'offre tout spécialement à un ami très cher qui raffole de l'agneau(du moins, je le crois). Je profite de l'occasion pour lui souhaiter de très belles vacances puisque le chanceux s'en va se dorer la couenne au soleil pendant que je me cuis le lard près de mes fours!

Bonne vacances cher Francis!!!

Agneau et purée de poivrons

Ingrédients

1 gousse d’ail broyée
¼ de tasse / 60 ml / 2 oz de vin blanc
2 cuillerées de vinaigre d’estragon
2 cuillerées de graines de moutarde
1 cuillerée de miel
8 côtelettes d’agneau, dégraissées

Purée de poivrons

1 poivron rouge et 1 poivron jaune, épépinés, en quartiers
½ tasse / 100g / 3 ½ oz de yaourt nature maigre
2 cuillerées de menthe fraîche hachée

Préparation

1. Mettez l’ail, le vin, le vinaigre, la moutarde et le miel dans un plat peu profond en verre ou céramique et mélangez. Ajoutez l’agneau, couvrez et marinez au réfrigérateur 3-4 heures, encore mieux, toute la nuit.
2. Pour la purée, mettez les poivrons, la peau vers le haut, au gril chaud et faites cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse. Mettez-les dans un sac en plastique ou papier, laissez refroidir jusqu’à pouvoir et ensuite ôtez la peau. Mettez les poivrons et le yaourt au robot mixeur et broyez jusqu’à obtention d’une purée. Incorporez la menthe et réservez.
3. Égouttez l’agneau et faites-le cuire au gril préchauffé ou au barbecue à feu moyen 3-5 minutes de chaque face ou jusqu’à ce qu’il soit à point. Servez avec la purée.

Conseils de La Lionne

Ce plat, très élaboré, est idéal pour recevoir des invités. Vous pourrez rehausser la sauce aux poivrons avec des feuilles de sauge.

Bon appétit!