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Mercredi 9 novembre 2011 3 09 /11 /Nov /2011 15:12

Pesto à la ciboulette et herbes salées

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Bien qu'on puisse trouver toutes les herbes et les pesto imaginables au supermarché, rien ne peut égaler en saveur et en fraîcheur ce que l'on prépare soi-même, avec amour bien sûr.

Je vous propose donc aujourd'hui de préparer vous-mêmes vos herbes salées et votre pesto.

Bon appétit!

Pesto à la ciboulette et herbes salées

Ingrédients

Pesto à la ciboulette:

125 ml de ciboulette ou de queues d'échalotes vertes, hachées
250 ml de feuilles de persil frais italien
45 ml de pignons
Sel & poivre au goût
75 ml, environ, d'huile d'olive

Herbes salées:

125 ml de persil frais haché125 ml de ciboulette hachée
125 ml de feuilles de céleri hachées
125 ml de queues d'échalotes vertes hachées
125 ml de vert de poireau haché (feuilles vertes)
1 oignon, haché finement
1 carotte, hachée finement
10 ml de gros sel

Préparation

Pesto à la ciboulette:

1. Mettre la ciboulette, lepersil, les pignons, le sel et le poivre au robot culinaire. Pulser par à-coups (10) pour bien moudre les pignons et bien hacher le persil, puis verser lentement l'huile en filet dans l'appareil en marche. Le pesto devrait avoir une apparence huileuse et légèrement granuleuse. (Les herbes ne doivent pas surnager dans l'huile, quoiqu'elles doivent en être suffisamment imbibées. En ce sens, utiliser plus ou moins d'huile, au besoin.)

2. Conserver dans un pot, au réfrigérateur, ou congeler. Servir sur des pommes de terre au four, sur des pâtes, du poisson ou du porc grillé, avec des oeufs, etc.

Note: Le pesto se congèle dans des contenants de plastique, recouvert d'un peu d'huile.

Herbes salées:

1. Dans un bol, mélanger le persil, la ciboulette, les feuilles de céleri, les queues d'échalotes et le vert de poireau. Ajouter l'oignon et la carotte.

2. Saler et bien mélanger.

3. Conserver au réfrigérateur, dans un pot.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Ketchup et marinades - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 3 novembre 2011 4 03 /11 /Nov /2011 15:50

Poule-au-pot

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La tradition veut que le roi Henri IV, soucieux du bien-être de ses moindres sujets, ait maintes fois répété : « Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ».

En plus d'embaumer la maison pendant la cuisson, la poule au pot s'avère des plus nourrissantes!

Bon appétit!

Poule-au-pot

Ingrédients

1 poulet de 1,5 à 2 kg

Farce:
1 oignon pelé
1 tête d'ail entière
1 bouquet d'estragon frais ou 15 ml, si séché
1 grande feuille de laurier
1 poireau, bien nettoyé et coupé en tronçons
2 carottes entières, non pelées
Sel & poivre, au goût

1 petit rutabaga, pelé, coupé en gros cubes et blanchi 10 minutes dans l'eau bouillante
8 petites carottes entières, brossées
125 g de lard de poitrine fumée (morceau de bacon), coupé en lardons
6 branches de thym ou 10 ml, si séché
1/2 bouquet de persil ou 60 ml, si séché
1 branche de romarin ou 15 ml, si séché
Sel & poivre, au goût
2 oignons, pelés et coupés en quartiers
1 petit chou vert, coupé en 4
Persil frais haché
Gros sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Farcir le poulet avec l'oignon, l'ail, l'estragon, le laurier, le poireau et les carottes. Trousser le poulet (avec de la ficelle, lier les cuisses ensemble et attacher les ailes pour les maintenir sur la volaille).

3. Mettre le poulet dans une casserole allant au four (celle-ci doit être juste assez grande pour le contenir). Verser de l'eau dans la casserole, jusqu'aux trois quarts de la hauteur du poulet. Saler et poivrer.

4. Couvrir la casserole, puis amener à ébullition sur la cuisinière. Poursuivre la cuisson au four, 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. Une quinzaine de minutes avant que le poulet soit cuit, amener suffisamment d'eau à ébullition dans un faitout pour couvrir les légumes, puis y plonger le rutabaga, les carottes, les lardons, le thym, le persil et le romarin. Saler et poivrer. Cinq minutes plus tard, ajouter les oignons et le chou, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, pour que les légumes soient "al dente" (encore fermes sous la dent).

6. Pour servir, déposer le poulet dans un grand plat de service et le saupoudrer de persil haché.

7. Passer le bouillon de cuisson du poulet au tamis fin (le recueillir dans une casserole), puis le laissr réduire à 750 ml, sur feu vif. Vérifier l'assaisonnement. Verser le bouillon de poulet dans une petite soupière.

8. Égoutter les légumes, puis les disposer tout autour du poulet. Servir dans de grandes assiettes creuses, et assaisonner, au goût, de gros sel et de poivre du moulin. Accompagner d'un beau pain de ménage.