Légumes & Accompagnements

Samedi 7 août 2010 6 07 /08 /Août /2010 00:00

Pommes de terre au four en surprise

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Aujourd'hui, en poursuivant l'alliage de terre et mer, je vous propose cette petite surprise à servir à vos invités.

Un accompagnement qui peut même être le sujet principal... accompagné d'une petite salade verte. Soyons fous, tout est permis en cuisine!

Bon appétit!

Pommes de terre au four en surprise

Ingrédients

Marinade:

30 ml de vinaigre de riz (Mirin)
15 ml de sucre
15 ml de sherry
60 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
5 ml de gingembre émincé
2 pommes de terre Idaho

Brochettes:

4 crevettes moyennes, décortiquées
4 pétoncles parés
1 courgette
1 poivron jaune, ou autre
4 tomates cerises

Garniture:

60 ml de yogourt nature
1 échalote verte, émincée
Zeste râpé de 1 citron

Préparation

Marinade:

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Réserver.

Brochettes:

1. Faire mariner les crevettes et les pétoncles 2 heures, dans la marinade, à température ambiante, puis les égoutter. Entretemps, quand les crevettes et pétoncles auront mariné 1 heure, faire cuire les pommes de terre 1 heure, sans papier d'aluminium, au four préchauffé à 200°C.

2. À l'aide d'un couteau ien coupant, trancher la courgette sur la longueur, en 8 très fines tranches. Tailler le poivron en losanges. Enfiler les crevettes, les pétoncles, les tranches de courgette pliées en accordéon, le poivron et les tomates cerises sur les brochettes.

3. Dès que les pommes de terre auront cuit 50 minutes, griller les brochettes au barbecue ou sous le gril du four, 2 minutes par côté. Réserver au chaud.

Garniture:

1. Mélanger dans un bol les ingrédients de la garniture.

2. Au sortir du four, pratiquer une ouverture sur le dessus des pommes de terre et en presser délicatement le fond pour faire sortir un peu de la chair par l'ouverture.

3. Déposer sur chaque pomme de terre une cuillerée de garniture, et piquer une brochette dans chacune.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Légumes & Accompagnements - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Dimanche 1 août 2010 7 01 /08 /Août /2010 16:36

Chow Mein

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Voici un plat que je classe dans les accompagnements, puisqu'il ne comporte pas de viande. Cependant, il peut très bien être servi en plat principal. Vous pouvez également y ajouter des restes de viandes comme le poulet, le porc ou le boeuf. Je vous suggère alors de sauter vos restes de viandes en même temps que les champignons parfumés.

Bon appétit!

Chow Mein

Ingrédients

6 champignons parfumés*, tranchés
30 ml d'huile
4 rondelles de gingembre, pelées et hachées
3 gousses d'ail, écrasées
250 ml de chou chinois haché
3 pousses de bambou, en bâtonnets
30 ml de sauce soya
1 pincée ou plus, de piment de Cayenne moulu
30 ml de sauce Hoisin (facultatif)
453 g de nuilles chinoises, cuites et égouttées
15 ml de sauce soya

*Note: Les champignons parfumés (shiitaki) se vendent déshydratés, dans les épiceries orientales

Garniture de légumes:

30 ml d'huile
30 ml de beurre
125 ml de pois mangetout
10 échalotes vertes, en tranches diagonales de 2,5 cm
1 poivron rouge, en languettes
8 champignons blancs, tranchés
1 branche de céleri, en bâtonnets
125 à 250 ml d'amandes entières grillées
15 ml d'huile de sésame
15 ml de sauce soya

Préparation

1. Déposer les champignons parfumés dans un bol. Couvrir d'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes. Égoutter les champignons, mais conserver l'eau de trempage.

2. Chauffer l'huile dans un poêlon. Sauter les champignons parfumés, le gingembre, l'ail, le chou chinois et les pousses de bambou, environ 2 minutes, à feu vif.

3. Ajouter la sauce soya, le piment de Cayenne et la sauce Hoisin. Poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Ajouter les nouilles, la sauce soya et la moitié de l'eau de trempage des champignons parfumés. Réchauffer. Couvrir et réserver au chaud.

Garniture de légumes

1. Dans un autre poêlon, chauffer l'huile avec le beurre. À feu vif, sauter les pois mangetout. Ajouter les autres légumes et les amandes grillées. Réchauffer. Incorporer l'huile de sésame et la sauce soya. Mélanger

2. Verser le mélange de nouilles dans un plat de service chaud et couvrir de la garniture de légumes. Servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord