Accompagnements Passion cuisine

Vendredi 20 avril 2007

Beignets de chou-fleur

Bonjour les amis,

Vous me manquez tous énormément. Vivement que ces ennuis de pc se retrouvent derrière moi et que je puisse à nouveau communiquer librement avec vous.

En attendant, je réussis tant bien que mal à faire passer mes recettes. Aujourd'hui je vous propose de vous laisser tenter par ces succulents beignets de chou-fleur dont vous me direz des nouvelles!

Bon appétit!

Le chou-fleur

Mmm... gratin de chou-fleur, crème de chou-fleur, bouquets de chou-fleur crus en trempette, sont autant de façons d'apprécier le chou-fleur bien blanc, rond et charnu.

Pour cuisiner le chou-fleur, il suffit de retirer le trognon (délicieux dans les potages) et les feuilles vertes avant de séparer la pomme en bouquets, qu'on lave dans une eau froide vinaigrée. Le chou-fleur se cuit à l'eau bouillante salée, à la vapeur ou au four micro-ondes. Dès que les bouquets sont tendres mais encore un peu fermes, cessez la cuisson. Rafraîchissez les bouquets sous l'eau froide et égouttez-les.

Le chou-fleur se conserve dans un sac ou un contenant hermétique dans le tiroir à légumes, au réfrigérateur. Lorsqu'il commence à avoir une teinte brunâtre, cuisez-le tout de suite pour ne pas le gaspiller. C'est le moment de vous laisser tenter par les délicieux beignets de chou-fleur dont voici la recette.

Beignets de chou-fleur

Ingrédients

Sauce

28 oz (796 ml) de sauce tomate maison ou en conserve
1 c. à table (15 ml) de cassonnade
1 feuille de laurier
1 c. à table (15 ml) de paprika
1 c. à thé ( 5 ml) de basilic séché
Sel et poivre

Beignets

1 chou-fleur, râpé
3/4 de tasse (180 ml) de farine
1 c. à thé ( 5 ml) de cumin
1 c. à thé ( 5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé ( 5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de cayenne
2 oeufs, légèrement battus
Sel et poivre
Huile d'arachide ou de canola

Préparation

1. Dans une casserole, verser la sauce tomate et porter à ébullition. Ajouter la cassonade, la feuille de laurier, le paprika et le basilic. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Réserver au chaud.

2. Mélanger le chou-fleur, la farine, toutes les épices et les oeufs. Saler et poivrer. Bien mélanger.

3. À partir du mélange de chou-fleur, façonner des boules de la grosseur d'une noix de Grenoble. Dans une friteuse, cuire les beignets, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

4. Égoutter sur du papier absorbant et disposer dans des assiettes de service. Accompagner de la sauce chaude.

Note:

Râpez le chou-fleur juste avant son utilisation.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Accompagnements
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Mercredi 18 avril 2007

Peperonata

Bonjour chers amis,

Me revoici enfin! Mes ennuis de pc ne sont pas terminés mais j'ai bonne confiance que je réussirai tout de même à être un peu plus avec vous.

Le moins que je puisse dire c'est que vous m'avez terriblement manqué! Je me sentais tellement coupée du monde.

C'est inouï de constater à quel point nous devenons dépendants de nos pc...

Je vous reviens donc avec une toute petite recette qui accompagnera bien vos plats et feront d'eux un vrai régal.

Les poivrons sont hauts en couleur et rehausseront vos plats de façon significative.

Bon appétit!

Les poivrons

Qu'ils soient verts, rouges, jaunes, pourpres, orangés ou chocolat(mais si, Farfouille, j'ai bien dit chocolat!), charnus, brillants et fermes, les poivrons sont si doux qu'ils sont aussi appelés piments doux... à ne pas confondre avec leurs cousins, les piments, beaucoup plus forts et brûlants.

Outre leurs couleurs, les poivrons aportent aux plats la saveur unique qui leur a permis de prendre une place de choix dans la cuisine méditerranéenne.

lorsque les poivrons se font moins coûteux à l'automne, profitez-en pour les congeler en petits cubes. Il suffit de les laver, les épépiner, les couper en petits cubes avec la pelure et de les conserver dans des sacs à congélation. Ils seront utiles pour colorer et parfumer les soupes, les sauces et les pâtes.

Peperonata

Ingrédients

1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
4 oignons, tranchés
5 poivrons de différentes couleurs, épépinés, en lanières
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de persil haché
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à table (15 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de câpres, égouttées
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, fondre les oignons dans l'huile. Ajouter les poivrons et l'eau. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps à autre ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

2. Incorporer le persil, l'ail, le sucre, les câpres et le vinaigre. Saler et poivrer. Porter à ébullition Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

3. Laisser tiédir. Verser dans des pots en verre stérilisés pour une longue conservation ou des pots propres et hermétiques pour une consommation dans les jours suivant sa préparation. Ranger au réfrigérateur. Servir à la température de la pièce en antipasto, sur des pâtes ou en accompagnement des viandes et de la volaille.

Le mot de la Lionne

Pour couper les légumes, il est plus facile et plus prudent de trancher le poivron et l'oignon en le coupant d'abord en deux et en le posant à plat sur une planche. Tout en le tenant fermement d'une main, il devient facile de le couper en lanières, puis en cubes, si désiré.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord