Oeufs et fromage

Jeudi 20 mai 2010 4 20 /05 /Mai /2010 13:47

Tarte à la milanaise

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Voici un alliage génial: des épinards, des oeufs, du jambon, des poivrons et bien sûr, du fromage! Le gruyère est un fromage extrêmement polyvalent. Il a la propriété de bien fondre, et fait de superbes gratins. De plus, il se conserve très bien.

La réunion de tous ces ingrédients est un succès assuré!

Bon appétit!

Tarte à la milanaise

Source: Fiche recette anonyme

Ingrédients

500 g de pâte feuilletée du commerce

Omelettes:

6 oeufs
15 ml d'assaisonnements à l'italienne
Sel
Beurre, au besoin
15 ml d'huile
300 g d'épinards, parés, blanchis et essorés
2 gousses d'ail, écrasées
2 ml de muscade
Sel et poivre au goût
2 poivrons rouges, en languettes
15 ml d'huile
250 g de gruyère, râpé
250 g de jambon fumé, tranché

Dorure:

1 jaune d'oeuf mélangé à 30 ml d'eau

Préparation

1. Abaisser les 3/4 de la pâte pour en foncer un moule à gâteau de 20 cm x 5 cm, à fond amovible. Abaisser le reste de la pâte. Réserver.

Omelettes:

2. Battre les oeufs, les assaisonnements à l'italienne et le sel. Faire cuire en deux fois dans un poêlon de 15 à 20 cm de diamètre, en utilisant un peu de beurre, au besoin. Réserver.

3. Chauffer l'huile. Ajouter les épinards, l'ail et la muscade. Cuire jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Réserver.

4. Fondre les poivrons rouges dans l'huile. Réserver.

5. Préchauffer le four à 180°C. Déposer une omelette au fond du moule. Y superposer la moitié des épinards, la moitié du gruyère, la moitié du jambon et la totalité des poivrons. Répéter dans l'ordre inverse, en terminant par la seconde omelette.

6. Humecter la pâte et y superposer l'abaisse réservée. Bien sceller. Pratiquer une incision sur la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner de dorure.

7. Placer la tarte sur une plaque à biscuits et la faire cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser reposer environ 20 minutes. Servir tiède.

Mot de La Lionne

Il est suggéré de servir un vin blanc italien, d'appellation trebbiano di romagna ou torgiano pour accompagner ce délicieux repas.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Mercredi 22 avril 2009 3 22 /04 /Avr /2009 16:49

Mousse au cheddar

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Au menu pour vous aujourd'hui, un petit repas tout léger et tout onctueux. Une petite mousse différente, originale. Il est à noter que pour la sauce au fromage, si on retranche le fromage, vous obtenez la sauce béchamel. Une base qui peut servir à des dizaines de sauces savoureuses. Ce soufflé se sert avec une salade. Servir à la place d'un dessert ou au lunch. Pour varier, on peut omettre la pâte de tomates.

Bon appétit!

Mousse au cheddar

Ingrédients

Sauce au fromage:

2 c. à table de beurre
1/4 tasse de farine tout-usage
1 1/4 tasse de lait
1 tasse de fromage cheddar râpé (en France, c'est le cantal qui s'en rapproche le plus)
Assaisonnement au goût

Pour la mousse:

2 c. à thé de pâte de tomates
2 c. à thé de moutarde préparée
Un peu de poivre de cayenne
1 enveloppe de gélatine
1 c. à tabe d'eau froide
3 c. à table d'eau bouillante
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs

Décoration:

Triangles de concombres
Persil

Préparation

1. Attacher autour du plat à soufflé une bande de papier ciré assez large pour qu'elle dépasse de 2 à 3 pouces du bord.

Sauce au fromage

2. Chauffer le beurre dans une casserole. Retirer du feu, ajouter la farine en remuant.

3. Cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu. Incorporer graduellement le liquide. Amener à ébullition en remuant sans arrêt et assaisonner. Ajouter le fromage râpé à la sauce très chaude. Cuire à feu doux 1 à 2 minutes seulement. Ajouter la pâte de tomates, la moutarde et le poivre de cayenne.

Pour la mousse:

4. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et dissoudre dans l'eau bouillante.

5. Ajouter les jaunes d'oeufs et la gélatine à la sauce au fromage en remuant sans arrêt. Cuire à feu lent jusqu'à épaississement. NE PAS BOUILLIR.

6. Refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange sera épaissi, incorporer avec soin les blancs d'oeufs que vous aurez battus en neige ferme.

7. Verser dans le plat à soufflé préparé.

8. Garder dans un endroit frais.

9. Service: Décoller le bord du soufflé avec la pointe d'un couteau et enlever avec soin la bande de papier. Décorer avec des triangles de concombres et un bouquet de persil.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne