3 magrets de canard de 350 g (2/3 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) de cardamome en grains
2 anis étoilés
250 ml (1 tasse) de jus de mangue
Sel et poivre au goût


1.  Faites de légères incisions en forme de quadrillé sur la peau des magrets en prenant soin de ne pas couper la chair.

2.  Dans un bol, mélangez le miel avec le gingembre, les épices et le jus de mangue.

3.  Dans une poêle bien chaude, déposez le magret, le côté de la graisse directement dans le fond de la poêle. Assaisonnez la chair de sel et de poivre concassé. Pour une cuisson plus saignante, faites cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Prolongez la cuisson de quelques minutes de chaque côté pour une viande rosée.

4.  Retirez le magret et jetez la graisse. Versez dans la poêle la préparation au miel. Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.


Le magret signifie un filet de viande que l'on taille à même la poitrine d'un canard d'élevage qui a été gavé. Cette viande rouge se cuisine à la poêle ou au four selon la cuisson préférée du convive. Pour préserver la tendreté de la chair, il est préférable de le servir rosé et de conserver la couche de gras durant la cuisson.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord