Agneau

Mercredi 4 novembre 2009 3 04 /11 /Nov /2009 00:00

Ragoût d'agneau

Bonjour chers amis et ti-bedons,

C'est lorsque je suis allée me promener dans les vieux pays que j'ai pu apprécier l'agneau qui est moins populaire ici, nous qui sommes des amateurs de volaille, de boeuf et de porc. Bien que l'agneau demeure une viande plus chère et moins accessible, il ne faut absolument pas passer à côté. C'est délicieux, tout simplement!

Au marché, dernièrement, j'ai pu acheter des cubes d'agneau et j'ai tenté, bien maladroitement, d'en faire un ragoût, à la manière d'un ragoût de porc, en diversifiant les aromates.

J'apprécierais beaucoup si vous, les connaisseurs, me faisiez savoir votre appréciation de cette recette et me communiquiez les épices et aromates qui devraient être remplacés, pour plus de saveur.

À l'avance merci et...

Bon appétit!

Ragoût d'agneau

Ingrédients
(Les mesures sont approximatives puisque je cuisine en mesure québécoise...
j'ai utilisé une table de conversion pour vous communiquer la recette)

60 ml huile d'olive (environ 4 à 5 c. à soupe)
1,5 kg épaule d'agneau, en cubes ( 3 à 3 1/2 lbs)
2 gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées
1 oignon, pelé et haché
75 ml farine tout usage (5 à 6 c. à soupe... j'ai pas mesuré...)
1 litre bouillon de poulet, chaud ( j'ai mis une pinte)
3 tomates, pelées, épépinées et hachées
30 ml basilic frais haché ( + ou - 2 c. à soupe)
2 ml thym séché ( un ti-peu... une pincée?)
1 feuille de laurier
1 petit oignon rouge, pelé, en dés
1 branche de céleri, en tranches
2 carottes, pelées, en rondelles
3 pommes de terre, pelées, en dés
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire saisir l'agneau sur toutes les faces.

3. Enduire de farine et bien mélanger. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement.

4. Incorporer le bouillon et les tomates. Ajouter les assaisonnements et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four environ 40 minutes.

5. Ajouter l'oignon rouge, le céleri et les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

6. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou plus, au besoin. Servir.

Voilà...

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Agneau - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Dimanche 4 octobre 2009 7 04 /10 /Oct /2009 00:00

Pâté chinois aux restes d'agneau

Bonjour chers amis et ti-bedons,

En bonne québécoise, je suis habituée à la formule traditionnelle du pâté chinois, c'est-à-dire: steak , blé d'inde, patates. Or, voici un pâté chinois qui est quelque peu inusité pour moi mais tout à fait intéressant. Une façon originale d'utiliser les restes d'agneau, pourquoi pas?

Encore un gros merci à Soeur Berthe pour cette idée que j'ai retrouvée en faisant le ménage dans mes vieux cartables de recettes qui datent de plusieurs années!

Bon appétit!

Pâté chinois aux restes d'agneau

Ingrédients

1 oignon moyen haché
1 gousse d'ail, dégermée et émincée
15 ml de beurre
750 ml de restes d'agneau haché
60 ml de feuilles de menthe fraîches hachées ou 10 ml de menthe séchée
125 ml de reste de sauce ou de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
1 sachet de 300 g de maïs congelé
5 pommes de terre cuites, asséchées
Crème 15% épaisse
1 blanc d'oeuf

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Fondre l'oignon et l'ail dans le beurre, sans laisser prendre couleur.

3. Ajouter l'agneau haché avec la menthe et la sauce. Saler et poivrer. Mélanger.

4. Verser dans un plat de 20 cm x 20 cm et bien étendre.

5. Couvrir avec le maïs.

6. Réduire les pomes de terre en purée avec un peu de crème et le blanc d'oeuf.

7. Couvrir le maïs de purée.

8. Cuire le pâté environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande bouillonnne un peu.

Mot de La Lionne

Petit ajout: On me demande pourquoi on nomme ce pâté "chinois". La réponse la plus vraisemblable m'a été donnée il y a bien des années par je ne sais plus qui... ben vi, c'est ça la vieillesse qui arrive...

Alors voici: Quand ils ont construit le chemin de fer qui traverse de l'Atlantique au Pacifique, la main d'oeuvre chinoise a été largement utilisée (notamment pour les explosifs), ils étaient sous-payés et on les nourrissait presqu'exclusivement avec ce pâté qui ne coûte pas cher: steak haché, maïs et patates. C'était la pâtée des chinois en somme.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord