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Jeudi 3 août 2006
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Bonjour chers membres et visiteurs,
L'été est également synonyme de pêche et ici le doré est très recherché pour la tendreté de sa chair. Je vous propose aujourd'hui une façon de l'apprêter qui rend hommage à sa réputation.
L'été est également synonyme de pêche et ici le doré est très recherché pour la tendreté de sa chair. Je vous propose aujourd'hui une façon de l'apprêter qui rend hommage à sa réputation.
Doré à la crème
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Temps de préparation: environ 20 minutes.
Temps de cuisson: environ 20 minutes
1,7 kg doré paré 3 lb 12 oz
sel et poivre au goût
250 mL carottes hachées 1 tasse
100 mL céleri haché 3/8 tasse
250 mL oignons haché 1 tasse
15 mL beurre 1 c. à soupe
60 mL riz cuit 1/4 tasse
45 mL (3 c. à soupe) échalote sèche, hachée
375 mL (1 1/2 tasse) champignons hachés
1,25 L (5 tasses) tomates concassées
7 mL (1 1/2 c. à thé) cari
350 mL (1 3/8 tasse) vin blanc sec
350 mL (1 3/8 tasse) bouillon de poisson
125 mL (1/2 tasse) crème à 35%
30 mL (2 c. à soupe) beurre en pommade
30 mL (2 c. à soupe) farine à tout usage
sel et poivre au goût
150 mL (2/3 tasse) cheddar fort râpé
60 mL (1/4 tasse) chapelure
Assaisonner l’intérieur du doré vidé, nettoyé et débarrassé des parties non comestibles. Poêler doucement dans le beurre : carottes, céleri et oignons hachés. Ne pas laisser colorer. Ajouter le riz et laisser cuire encore durant quelques minutes. Farcir le doré avec cette préparation et refermer l’ouverture du poisson à l’aide de cure-dents.
Déposer le poisson farci dans un plat allant au four et recouvrir avec les échalotes, les champignons et les tomates concassées. Mélanger ensemble : cari, vin et bouillon de poisson, puis verser ce liquide sur le doré. Amener le liquide à ébullition, puis mettre au four à 175 oC (350 oF) durant 20 minutes. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
Faire réduire un peu le jus de cuisson. Ajouter la crème. Mélanger le beurre avec la farine et lier la sauce avec ce beurre manié. Passer au tamis. Vérifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson. Poudrer de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four. Servir.
Bon appétit!
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord!
Temps : Rapide
Coût : Économique
Temps de préparation: environ 20 minutes.
Temps de cuisson: environ 20 minutes
Ingrédients
1,7 kg doré paré 3 lb 12 oz
sel et poivre au goût
250 mL carottes hachées 1 tasse
100 mL céleri haché 3/8 tasse
250 mL oignons haché 1 tasse
15 mL beurre 1 c. à soupe
60 mL riz cuit 1/4 tasse
45 mL (3 c. à soupe) échalote sèche, hachée
375 mL (1 1/2 tasse) champignons hachés
1,25 L (5 tasses) tomates concassées
7 mL (1 1/2 c. à thé) cari
350 mL (1 3/8 tasse) vin blanc sec
350 mL (1 3/8 tasse) bouillon de poisson
125 mL (1/2 tasse) crème à 35%
30 mL (2 c. à soupe) beurre en pommade
30 mL (2 c. à soupe) farine à tout usage
sel et poivre au goût
150 mL (2/3 tasse) cheddar fort râpé
60 mL (1/4 tasse) chapelure
Préparation
Assaisonner l’intérieur du doré vidé, nettoyé et débarrassé des parties non comestibles. Poêler doucement dans le beurre : carottes, céleri et oignons hachés. Ne pas laisser colorer. Ajouter le riz et laisser cuire encore durant quelques minutes. Farcir le doré avec cette préparation et refermer l’ouverture du poisson à l’aide de cure-dents.
Déposer le poisson farci dans un plat allant au four et recouvrir avec les échalotes, les champignons et les tomates concassées. Mélanger ensemble : cari, vin et bouillon de poisson, puis verser ce liquide sur le doré. Amener le liquide à ébullition, puis mettre au four à 175 oC (350 oF) durant 20 minutes. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
Faire réduire un peu le jus de cuisson. Ajouter la crème. Mélanger le beurre avec la farine et lier la sauce avec ce beurre manié. Passer au tamis. Vérifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson. Poudrer de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four. Servir.
Bon appétit!
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord!
Par Lionne du Nord
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Publié dans : Poissons & Fruits de mer
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Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Samedi 29 juillet 2006
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/2006
02:52
Bonjour chers amis,
Je vous offre aujourd'hui une gourmandise qui vous fera saliver juste par sa vue. Quel délice, plein de fraîcheur, tout comme mon nouvel ami à qui je désire offrir cette recette. Je le sais amateur de fruits frais mais j'ignore s'il aime les desserts. Voici donc pour toi Joël, une pavlova aux fruits frais.
4 blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
375 ml de crème liquide, fouettée
1 banane
125 g de framboises
125 g de myrtilles
Préchauffer le four à 150°C. Garnir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Dessiner éventuellement un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier pour délimiter l’emplacement de la meringue.
Mettre les blancs d’œufs et une pincée de sel dans une grande jatte en verre ou en Inox propre et sèche (toute trace de graisse empêche les blancs de monter) et laisser quelques minutes à température ambiante. Fouetter lentement au batteur électrique jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser, puis augmenter la vitesse. Lorsque les blancs sont montés en neige ferme, ajouter le sucre progressivement sans cesser de battre : le mélange doit devenir brillant et épais. Veillez à ne pas trop battre, car la préparation prendrait un aspect granuleux.
Étaler la préparation sur le papier en forme de cercle, en lissant avec une spatule. Dessiner des sillons sur toute la surface avec la pointe d’un couteau ou d’une spatule. Cette opération a pour but de rendre la pavlova plus compacte tout en la décorant.
Faire cuire 40 minutes au four, pour obtenir une meringue claire et croquante. Laisser refroidir dans le four éteint, la porte ouverte. Lorsque la pavlova est froide, décorer de crème fouettée, de rondelles de banane, de framboises et de myrtilles.
On peut cuire la meringue à l’avance et la garder une nuit dans un récipient hermétique. Servir au maximum 1 heure après l’avoir décorée.
Le dessert parfait à offrir à un invité de qualité… comme toi Joël!
Bon appétit!
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Je vous offre aujourd'hui une gourmandise qui vous fera saliver juste par sa vue. Quel délice, plein de fraîcheur, tout comme mon nouvel ami à qui je désire offrir cette recette. Je le sais amateur de fruits frais mais j'ignore s'il aime les desserts. Voici donc pour toi Joël, une pavlova aux fruits frais.
Pavlova aux fruits frais
Ingrédients
4 blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
375 ml de crème liquide, fouettée
1 banane
125 g de framboises
125 g de myrtilles
Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Garnir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Dessiner éventuellement un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier pour délimiter l’emplacement de la meringue.
Mettre les blancs d’œufs et une pincée de sel dans une grande jatte en verre ou en Inox propre et sèche (toute trace de graisse empêche les blancs de monter) et laisser quelques minutes à température ambiante. Fouetter lentement au batteur électrique jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser, puis augmenter la vitesse. Lorsque les blancs sont montés en neige ferme, ajouter le sucre progressivement sans cesser de battre : le mélange doit devenir brillant et épais. Veillez à ne pas trop battre, car la préparation prendrait un aspect granuleux.
Étaler la préparation sur le papier en forme de cercle, en lissant avec une spatule. Dessiner des sillons sur toute la surface avec la pointe d’un couteau ou d’une spatule. Cette opération a pour but de rendre la pavlova plus compacte tout en la décorant.
Faire cuire 40 minutes au four, pour obtenir une meringue claire et croquante. Laisser refroidir dans le four éteint, la porte ouverte. Lorsque la pavlova est froide, décorer de crème fouettée, de rondelles de banane, de framboises et de myrtilles.
Note de la Lionne
On peut cuire la meringue à l’avance et la garder une nuit dans un récipient hermétique. Servir au maximum 1 heure après l’avoir décorée.
Le dessert parfait à offrir à un invité de qualité… comme toi Joël!
Bon appétit!
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Par Lionne du Nord
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Publié dans : Desserts
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