30 ml d'huile d'olive
1 oignon moyen haché
2 branches de céleri hachées
1,5 kg de jarrets de cerf rouge
100 ml de farine
Sel et poivre au goût
45 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
250 ml de vin blanc
3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 litre de bouillon de gibier ou de bouillon de boeuf
30 ml de persil haché
15 ml de zestes fins de citron


1.  préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole allant au four, chauffez l'huile et faites cuirer l'oignon et le céleri pendant une minute.

2.  Enfarinez les jarrets de cerf rouge. Salez et poivrez. Dans un poêlon, chauffez l'huile et faites saisir les jarrets de chaque côté. Transférez-les dans la casserole.

3.  Ajoutez l'ail, la feuille de laurier, le thym, le vin blanc, les tomates et le bouillon. Portez à ébullition.

4.  Couvrez et faites cuire au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez le thym et le laurier.

5.  Dans un bol, mélangez le persil et les zestes de citron. Au moment de servir, disposez dans chaque assiette un jarret de cerf. Nappez de sauce et saupoudrez du mélange de persil et de zestes de citron. En accompagnement, servez des pâtes de blé entier.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord