Poissons & Fruits de mer

Lundi 4 avril 2011 1 04 /04 /Avr /2011 16:28

Dorade et souscaille de mangue

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Une recette santé qui plaira certainement à tous les amateurs de poissons. En effet, n'oublions pas que le poisson contient des gras insaturés qui peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol.

Les sauces aux fruits sont toujours appréciées avec le poisson.

Bon appétit!

Dorade et souscaille de mangue

Ingrédients

2 dorades, de 1 à 1,5 kg, poids total
6 citrons
125 ml d'huile d'olive
20 ml de sauce soja
2 oignons coupés en rondelles
Assaisonnements à fruits de mer au goût, ou sel et poivre

Souscaille:

2 mangues fermes, pelées, coupées en cubes
Jus de 4 limettes
Sel
4 échalotes vertes tranchées
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
1 poivron vert en lamelles

Préparation

1. Préchauffer le BBQ ou le four à "gril".

2. Avec un couteau bien aiguisé, tailler des losanges de 1 cm de profondeur sur chaque côté de la dorade.

3. Presser le jus de 4 citrons. Ajouter à l'huile et à la sauce soja.

4. Déposer les dorades dans une lèchefrite antiadhésive. Arroser les poissons avec le mélange d'huile, de sauce soja et de jus de citron.

5. Trancher les 2 autres citrons, en farcir les poissons avec les oignons en rondelles. Assaisonner.

6. Laisser mariner 30 minutes.

7. Cuire au BBQ ou au "grill" 8 à 10 minutes chaque côté.

8. Servir la dorade avec la souscaille.

Souscaille de mangue:

Déposer les cubes de mangue dans un bol. Arroser du jus des limettes. Saler et ajouter les échalotes, l'ail et le poivron. Mélanger. Garder au frais 30 minutes pour bien macérer.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Poissons & Fruits de mer - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 5 novembre 2010 5 05 /11 /Nov /2010 10:42

Paëlla

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Quand on reçoit des amis, quelle excellente idée que de servir une paëlla, surtout si, tout comme moi, vos amis sont des amoureux de fruits de mer.

La paëlla se passe de présentation et n'est pas difficile à réaliser pour peu qu'on suive bien les étapes de la préparation.

Bon appétit!

Paëlla

Ingrédients

400 g de riz
500 g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200 g de chorizo
1 poulet
500 g de petits pois écossés cuits
4 gousses d'ail
4 poivrons verts
6 tomates
1/2 verre d'huile d'olive
1 paquet de safran
sel, poivre, poivre de cayenne

Préparation

1. Découpez le poulet en morceaux.

2. Dans la poêle, faites chauffer l'huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché et haché, laissez cuire doucement.

3. Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leurs graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.

4. Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.

5. Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Ajoutez-les dans la pôele, remuez.

6. Mouillez avec 1 litre d'eau tiède, mélangez. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

7. Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brossées et lavées, faites-les ouvrir sur feu vif.

8. Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l'eau bouillante salée.

9. Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes. Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

Boisson conseillée :
Tavel, Côtes de Provence, Sancerre