Bonjour chers amis et ti-bedons,

Le veau est ici à son meilleur. De belles et bonnes escalopes, préparées avec amour, des champignons, de la sauce... miam!

Je vous suggère fortement cette recette qui est facile à exécuter et qui vous donnera des escalopes tendres à souhait.

Bon appétit!

Escalopes de veau farcies aux champignons et au cognac

Ingrédients

8 petites escalopes de veau
25 ml de beurre
1 oignon moyen haché
250 ml (125 g) de champignons hachés fins
15 ml de persil frais haché
1 pincée de thym séché
15 ml de cognac ou de brandy
50 ml de chapelure fine
1 oeuf battu
1 ml de sel
0,5 ml de poivre
75 ml de farine
25 ml d'huile végétale
1 mélange à sauce aux champignons (knorr)*
300 ml de lait

Préparation

1.  Dans une poêle, fondre le beurre à feu modéré, ajouter l'oignon et faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter les champignons, le persil et le thym; faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter le cognac, laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu, incorporer la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre.

2.  Marteler les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient très minces. Enrober de farine et secouer l'excès.

3.  Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-élevé; faire revenir les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle. Déposer la farce également au centre de chaque escalope. Rouler; retenir avec une corde, si nécessaire. Placer sur un plat de service allant au four, le pli en dessous. Couvrir, garder au chaud dans le four à 70°C.

4.  Dans une casserole, mélanger le mélange à sauce champignons Knorr et le lait. Porter à ébullition à feu mi-élevé, en remuant souvent avec un fouet. Baisser la chaleur, laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Napper les escalopes de sauce au moment de servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord