Veau

Lundi 8 septembre 2008 1 08 /09 /2008 00:00

Rôti de veau braisé au lait

Bonjour amis et ti-bedons,

Le rôti de veau est l'un de mes préférés, de par la tendreté de sa viande qui fond littéralement dans la bouche.

Les herbes fraîches sont l'ajout qui rehausse la saveur de cette bonne chère. Aujourd'hui, le fenouil est à l'honneur. Je me suis gâtée en y ajoutant le laurier provenant du jardin de Marithé, ma tite-soeur (au fait... il ne m'en reste presque plus...message?).

Bon appétit!

Rôti de veau braisé au lait

Ingrédients

1 longe de veau de 1,25 kg
4 gousses d'ail tranchées en lamelles
15 ml de moutarde de Dijon
Farine en quantité suffisante
15 ml de beurre
15 ml d'huile végétale
75 ml d'échalotes françaises hachées
60 ml de vin blanc
5 ml de thym séché
2 feuilles delaurier
2 branches de céleri coupées en morceaux
2 branches de fenouil coupées en morceaux
1,5 à 2 l de lait à la température de lapièce
Sel et poivre

Préparation

1. Retirer les ficelles et la barde du veau, s'il y a lieu.

2. À l'aide d'un couteau pointu, faire des incisions dans la viande et y insérer les lamelles d'ail. Badigeonner la viande de moutarde puis l'enfariner.

3. Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile pour y faire dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole.

4. Ajouter les échalotes et les faire suer 1 minute, puis remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter doucement 2 heures.

5. Retirer le veau de la casserole et couler le liquide de cuisson dans un tamis fin. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson et l'utiliser en guise de sauce.

6. Trancher finement le rôti de veau.

7. Accompagner de sauce et d'un légume coloré.

8. L'excédent de jus de cuisson peut devenir une soupe fantastique en y ajoutant quelques légumes. Essayez les haricots verts et les flageoles.

Mot de La Lionne

Berceau de tant de traditions culinaires, la Méditerranée nous aura aussi apporté le fenouil, ce bulbe au goût d'anis ou de réglisse. Choisissez un bulbe ferme, blanc et sans taches brunes, avec un beau toupet de feuilles bien vertes. Le fenouil peut se conserver longtemps dans un endroit frais comme le bac à légumes du frigo, mais il deviendra filandreux avec le temps. Hormis les feuilles dures, toutes les parties se mangent: les feuilles tendres serviront d'assaisonnement, alors que les branches se cuisent comme du céleri dans les ragoûts, les soupes, etc. Quant au bulbe, servez-le en tranches crues et fines dans vos salades, braisé au four, bouilli ou, grillé sur le barbecue. Vous pouvez aussi en farcir vos poissons et, à la mode du Midi de la France, l'oie de Noël. Même les graines (que vous connaissez peut-être plus) ont leur usage dans la préparation de pains, des farces ainsi que des salades de chou et de pomme.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Par Lionne du Nord - Publié dans : Veau - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 16 avril 2008 3 16 /04 /2008 14:48

Courgettes farcies au veau

Bonjour les ti-bedons,

Je suis à la course folle entre le boulot et mon déménagement (eh oui, je quitte la radissonnie) qui aura lieu le 4 mai prochain. Je travaille, je fais des cartons, mais je dois aussi penser à refaire le plein d'énergie.

Aujourd'hui, je me régale avec de belles courgettes, un plat nourissant mais pas trop lourd. Pas compliqué à faire et surtout pas trop long non plus.

Bon appétit!

Courgettes farcies au veau

Ingrédients

4 courgettes moyennes
1/4 lb (100g) de veau maigre, haché
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 petite gousse d'ail, pelée et broyée
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, finement haché
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
Sel et poivre noir moulu, au goût
1 tasse (250 ml) de tomates hachées
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf maison dégraissé
1 c. à soupe (15 ml) de vin rouge sec
1/2 tasse (125 ml) de lentilles vertes cuites
1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan frais, râpé
1/4 tasse (60 ml) de fromage mozzarella frais, râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les vider et les déposer dans un plat allant au four. Réserver la moitié de la pulpe.
3. Dans un poêlon antiadhésif, faire cuire la viande à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Réserver dans un bol.
4. Dans le même poêlon, mettre l'huile d'olive et faire cuire l'oignon avec l'ail et les assaisonnements environ 3 minutes. Ajouter la moitié de la pulpe des courgettes, les tomates, le bouillon de boeuf et le vin. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
5. Ajouter la sauce et les lentilles à la viande. Bien mélanger et farcir les courgettes avec cette préparation. Mélanger les fromages et en recouvrir les courgettes. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord