Agneau Passion cuisine

Samedi 16 février 2008

Longe roulée rôtie aux pleurotes

Bonjour les ti-bedons,

Si l'agneau est un de vos péchés mignons, cette recette vous plaira certainement. Je vous donne les quantités pour réaliser cette recette pour deux personnes, l'idéal pour un souper en tête-à-tête.

Il vous sera très facile de doubler, tripler ou même quadrupler cette recette pour un repas entre amis. Elle est pas belle la vie?

Bon appétit!

Longe roulée rôtie aux pleurotes

Ingrédients

1 c. à soupe huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
1 échalote sèche, hachée
1/4 tasse (60 ml) pleurote, émincé
1 longe d'agneau, désossée
3 brins de thym
4 petits bouquets de persil
Sel et poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe pleurote, grossièrement haché
1 c. à soupe moutarde forte
1/2 tasse (125 ml) bouillon d'agneau
1 c. à thé persil haché
Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu modéré et faire revenir l'ail, l'échalote et le pleurote pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.

2. Ouvrir la longe en portefeuille et farcir du mélange de pleurote assaisonné. Ajouter 2 brins de thym et 3 bouquets de persil. Saler et poivrer au goût. Refermer et ficeler la longe.

3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

4. Chauffer l'huile d'olive à feu modéré dans une poêle allant au four. Saisir la longe farcie sur toutes ses faces. Cuire au four pendant 12 minutes.

5. Entre-temps, mélanger dans une petite casserole, l'autre pleurote grossièrement haché, la moutarde, le bouillon d'agneau et le persil. Laisser mijoter 10 minutes. Réserver.

6. Retirer la longe du four et laisser reposer 10 minutes.

7. trancher en médaillons et napper de sauce chaude. Décorer avec le brin de thym et le bouquet de persil restants.

8. Servir.

Mot de La Lionne

Cette recette se conservera 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Pour plus de facilité, demandez à votre boucher de désosser la longe d'agneau.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Agneau communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 23 mai 2007

Brochette d'agneau et couscous épicé

Bonjour les amis,

Me voici enfin de retour parmi vous, avec un pc réparé et performant. Il me reste encore quelques programmes à reconfigurer mais c'est tout-à-fait secondaire.

J'ai pensé vous offrir aujourd'hui une recette qui mettra un peu de piquant dans votre assiette. Vous pouvez bien sûr ajuster le poivre de Cayenne à la délicatesse de votre palais.

Alors, chers amis, avec le soleil qui luit, sortez vos barbecues.

Bon appétit!

Brochette d'agneau et couscous épicé

Ingrédients

Marinade

1 gousse d'ail hachée
1/4 de c.à thé (1 ml) de cumin
1/4 de c.à thé (1 ml) de poivre
1/4 de c.à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
Jus de 2 limettes
1/4 de tasse (60 ml) d'huile
1 livre (500 g) d'agneau, en cubes de 1 po (2,5 cm)
4 tomates cerises
8 oignons blancs miniatures, pelés
1 poivron jaune ou vert, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 courgette moyenne, en 8 tranches

Couscous épicé

2 tasses (500 ml) de jus de légumes
2 échalotes vertes, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre
1 pincée de piment de Cayenne brotyé
1 tasse (250 ml) de couscous à cuisson rapide

Préparation

Marinade

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner l'agneau 4 heures, au réfrigérateur, en brassant souvent.

2. Préchauffer le gril.

3. Retirer les cubes d'agneau de la marinade, les éponger et les enfiler sur 4 brochettes, en alternant avec les légumes.

4. Cuire les brochettes sous le gril de 8 à 10 minutes, en les badigeonnant souvent de marinade.

Couscous épicé

1. Pendant la cuisson des brochettes, amener le jus de légumes à ébullition dans une casserole, avec les échalotes, le céleri, la menthe, le cumin, le poivre et le piment de Cayenne.

2. Ajouter le couscous et laisser bouillir 2 minutes, en brassant sans arrêt.

3. Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer 5 minutes.

4. Remuer délicatement le couscous à la fourchette, pour en détacher les grains.

5. Servir les brochettes sur le couscous épicé.

Mot de La Lionne

Pour des brochettes plus raffinées, utiliser les noix des côtelettes d'agneau. Le couscous provient de grains de blé concassés, réduits en semoule grossière. Combiné avec des pois chiches, de la viande ou des légumes, il compose des plats variés et succulents.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord