Agneau

Jeudi 26 août 2010 4 26 /08 /Août /2010 00:00

Épaule d'agneau farcie

Bonjour chers amis et ti-bedons,

L'agneau est une viande délicieuse, et pas juste au printemps. Sa chair se déguste tout au long de l'année. Pourquoi ne pas en profiter?

Bon appétit!

Épaule d'agneau farcie

Ingrédients

1 épaule d’agneau de 1,5 kg désossée
30 ml d’huile
150 ml de vin blanc sec
Sel, poivre

Pour la farce :

400 g de poitrine d’agneau, dégraissée et hachée
2 gousses d’ail, écrasées
15 ml de persil frais haché
5 ml de thym frais haché
5 ml de sarriette fraîche hachée
1 pincée de quatre-épices
1 œuf
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400°F ( 200° C ).

1. Mélanger l’agneau haché, l’ail, les fines herbes, le quatre-épices et l’œuf. Saler et poivrer.

2. Ouvrir l’épaule d’agneau et la déposer à plat.

3. Mettre la farde au centre de la pièce de viande.

4. Rabattre les côtés sur la farce.

5. Ficeler le rôti pour lui donner une belle forme, tout en veillant à bien emprisonner la farce.

6. Déposer le rôti dans une rôtissoire. Badigeonner d’huile et arroser de vin blanc sec. Saler et poivrer.

7. Cuire 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 180°C et poursuivre la cuisson 1 heure.

Servir avec des carottes, des choux de Bruxelles, des oignons et des haricots verts.

Mot de La lionne

L’agneau est une bonne source de fer, constituant essentiel de l’hémoglobine. Une diminution de son taux dans le sang se traduit par une moins bonne oxygénation des cellules, d’où une fatigue accrue.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Agneau - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 8 janvier 2010 5 08 /01 /Jan /2010 00:00

Brochettes d'agneau et couscous épicé

Bonjour chers amis et ti-bedons,

L'agneau se déguste tout au long de l'année, pourquoi s'en priver. Une chair délectable, un goût raffiné, je m'en lèche les babines juste à y penser.

Ces petites brochettes que je vous propose aujourd'hui sont simples à réaliser et vous permettra de jouir des plaisirs du barbecue même en plein hiver. En effet, on peut les faire au four. Naturellement, il y manquera le petit plus de la cuisson en plein air, mais c'est quand même une variante qui demeure intéressante. Pour ceux qui possèdent des barbecue qui s'utilisent aussi à l'intérieur, ne vous privez surtout pas!

Bon appétit!

Brochettes d'agneau et couscous épicé

Ingrédients

Marinade:

1 gousse d'ail, hachée
1 ml de cumin
1 ml de poivre
1 ml de piment de Cayenne
5 ml de menthe séchée
Jus de 2 limettes
60 ml d'huile
500 g d'agneau, en cubes de 2,5 cm
4 tomates cerises
8 oignons blancs miniatures, pelés
1 poivron jaune ou vert en morceaux de 2,5 cm
1 courgette moyenne, en 8 tranches

Couscous épicé

500 ml de jus de légumes
2 échalotes vertes, hachées
1 branche de céleri, hachée
5 ml de menthe séchée
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre
1 pincée de piment de Cayenne broyé
250 ml de couscous à cuisson rapide

Préparation

Marinade

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner l'agneau 4 heures, au réfrigérateur, en brassant souvent.

2. Préchauffer le gril.

3. Retirer les cubes d'agneau de la marinade, les éponger et les enfiler sur 4 brochettes, en alternant avec les légumes.

4. Cuire les brochettes sous le gril de 8 à 10 minutes, en les badigeonnant souvent de marinade.

Couscous épicé

5. Pendant la cuisson des brochettes, amener le jus de légumes à ébullition dans une casserole, avec les échalotes, le céleri, la menthe, le cumin, le poivre et le piment de Cayenne. Ajouter le couscous et laisser bouillir 2 minutes, en brassant sans arrêt.

6. Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer 5 minutes.

7. Remuer délicatement le couscous à la fourchette, pour en détacher les grains.

8. Servir les brochettes sur le couscous épicé.

Ps.: Pour des brochettes plus raffinées, utiliser les noix des côtelettes d'agneau... ;)

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord