Volaille Passion cuisine

Jeudi 24 janvier 2008

Demi-poitrine cordon-bleu

Bonjour mes ti-bedons,

Nombreux sont ceux et celles qui vivent seuls ou alors en couple, mais les enfants sont grands et nous nous retrouvons à table en petit nombre.

Il n'est pas toujours facile de trouver de bonnes recettes qui ne nous laisseront pas avec des restes à récupérer pour la semaine.

C'est ce que je vous propose aujourd'hui, une recette franchement succulente, que vous pourrez doubler ou même tripler, au besoin.

De plus, cette recette se conservera 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Bon appétit!

Demi-poitrine cordon bleu

Ingrédients

1 poitrine (160 g ou 6 oz) de poulet
2 tranches de gruyère
2 tranches de jambon fumé
1/2 gousse ail, haché
1/2 échalote, hachée
Sel, poivre
1 c. à soupe huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) bouilon de poulet
4 c. à soupe crème 35%
1 pincée de muscade
1 c. à thé persil, haché
2 c. à soupe de verte de poireau, ciselé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Couper la poitrine en deux tranches, dans le sens de la longueur. Farcir une des tranches de gruyère, de jambon, d'ail et d'échalote. Saler et poivrer au goût. Recouvrir de l'autre tranche et ficeler la poitrine farcie.

3. Chauffer l'huile dans un poêlon allant au four, à feu modéré-élevé. Bien saisir chaque côté de la poitrine. Réserver.

4. Dans une autre casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, la crème, la muscade et le persil. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur la poitrine.

5. Cuire au four 15 minutes. Garnir de vert de poireau, 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Mot de La Lionne

Vous pouvez varier cette recette en substituant une quantité égale de bouillon de légumes au bouillon de volaille ou en utilisant des tranches de vos charcuteries préférées pour remplacer le jambon fumé. Pour une cuisine allégée, substituer une quantité égale de lait évaporé à la crème 35%.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Volaille communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 9 novembre 2007

Poulet au porto

Bonjour les amis,

En plus des pâtes, je suis également amatrice de volaille. C'est une viande que l'on peut apprêter à toutes les sauces , selon notre humeur du moment.

Aujourd'hui, mon humeur est au porto alors je partage cette excellente recette avec vous.

Bon appétit!

Poulet au Porto

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) d'huile
1/2 lb (250 g) de lardons fumés, blanchis
8 suprêmes de poulet, farinés
2 oignons, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
2 gousses d'ail, écrasées
1 lb (500 g) de petits champignons, parés
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
2 feuilles de laurier
1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc sec
1 1/2 tasse (375 ml) de porto sec
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 19 oz (540 ml) de petits oignons, égouttés
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre dans 2 c. à table (30 ml) d'huile. Y faire sauter les lardons juste pour leur laisser prendre couleur. Égoutter et réserver dans un grand plat allant au four.

3. Dans le même poêlon, faire revenir les suprêmes de poulet des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brin doré. Égoutter et réserver avec les lardons. Jeter le gras de cuisson.

4. Faire chauffer le reste du beurre et de l'huile dans le poêlon. Y faire fondre les oignons hachés, le céleri et l'ail. Ajouter les champignons et faire cuire de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5. Ajouter le thym, l'estragon et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, le porto et le bouillon, en grattant bien le fond dupoêlon. Versez cette sauce sur les suprêmes et les lardons. Ajouter les petits oignons. Couvrir et laisser cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

6. Déposer les suprêmes, lardons et légumes dans un grand plat de service.

7. Lier la sauce avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Filtrer au tamis. Verser sur les suprêmes.

Mot de la Lionne

Avec des suprêmes de poulet, on peut facilement composer des repas à la fois nutritifs et légers. Et pour peu qu'on les fasse cuire juste à point, les suprêmes conserveront tout leur moëlleux.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord