Volaille

Samedi 12 septembre 2009 6 12 /09 /Sep /2009 23:50

Salade de poulet fumé aux poires

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Le poulet fumé est l'un des produits les plus récents proposés par les éleveurs. On le trouve facilement chez les volaillers ou dans les grandes surfaces. Sa chair est légèrement rosée et a une saveur délicate.

Cette salade de poulet fumé est digne des plus grands gourmets. Un petit plat simple à réaliser et d'une grande finesse.

Bon appétit!

Salade de poulet fumé aux poires

Ingrédients

1 poulet fumé de 1 kg, sans peau et coupé en lanières
2 poires mûres épépinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
Sel et poivre au goût

Sauce au cresson de fontaine

1 petite botte de cresson de fontaine
4 oignons nouveaux hachés
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café de vin blanc sec
30 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
2 c. à café de vinaigre à l'estragon
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le cresson, les oignons, l'ail, le vinaigre et le vin blanc. Faites frémir 5 minutes, ajoutez la crème et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir et en la fouettant, pour que la sauce réduise. Salez et poivrez.

2. Retirez du feu, laissez refroidir 10 minutes et versez dans le bol d'un robot ménager, mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Laissez refroidir complètement.

3. Émincez chaque demi-poire, sans couper jusqu'à la queue. Disposez-les en éventail sur l'assiette de service à côté des morceaux de poulet. Versez la sauce au cresson et servez.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Par Lionne - Publié dans : Volaille - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Jeudi 10 septembre 2009 4 10 /09 /Sep /2009 18:06

Poulet farci au riz

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Le poulet se farcit de plusieurs façons. Que ce soit une farce au riz, au pain ou aux abats, les convives y trouvent toujours leur compte. C'est succulent!

Le plus important reste de bien le cuire. Pour vérifier la cuisson de la volaille, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette. Quand vous la retirez, le jus doit s'écouler facilement. S'il est légèrement rose, remettez la volaille au four 15 minutes, puis recommencez le test.

Quand la volaille est cuite, réservez au chaud 10-20 minutes avant de la découper. La viande sera plus tendre car le jus aura eu le temps de pénétrer toute la chair.

Bon appétit!

Poulet farci au riz

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg prêt à cuire
4 tranches de bacon coupées en etits morceaux
4 petits oignons hachés
170 g de riz long cuit
2 c. à café de curry en poudre
1 cuil. d'huile d'olive
60 g de chapelure
Sel et poivre au goût

Sauce aux champignons

125 g de champignons émincés
440 g de tomates épépinées et écrasées
1 oignon haché
2 c. à soupe de coulis de tomates
3 c. à soupe de vin rouge
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

1. Faites cuire le bacon et les petits oignons avec le curry en poudre dans une poêle à feu moyen 4-5 minutes (il faut que le bacon croustille). Hors du feu, incorporez le riz et la chapelure.

2. Épongez le poulet à l'intérieur comme à l'extérieur avec du papier absorbant. Farcissez-le avec le riz aromatisé et fermez la volaille avec une petite broche en métal ou en bois. Posez le poulet dans un plat allant au four. Badigeonnez-le d'huile et enfournez. Salez et poivrez. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. Laissez cuire 1h30.

3. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire l'oignon, le poivre vert et les champignons 2-3 minutes. Incorporez les tomates, le coulis de tomates, le vin, le sucre et l'eau (15 cl). Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen 10-15 minutes en remuant sans arrêt. Quand la sauce a réduit d'un quart, servez aussitôt avec le poulet bien chaud.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne