Bonjour chers amis et ti-bedons,

Un petit plat qui se prépare facilement et qui plaira à toute la famille. Le poulet préparé en escalopes est encore plus tendre, il fond en bouche.

Bon appétit!

Escalopes de poulet à la dijonnaise

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées sans filet
2 ml (½ c. à thé) sel
60 ml (¼ tasse) farine
15 ml (1 c. à table) huile végétale
15 ml (1 c. à table) beurre
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) sherry sec ou vin blanc sec
60 ml (¼ tasse) crème à 35 % ou à 15 %, style champêtre
30 ml (2 c. à table) moutarde de Dijon
1 ml (¼ c. à thé) poivre vert moulu

Préparation

1.  Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré et à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâte, les aplatir jusqu’à ce qu’elles aient 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.

2.  Mélanger farine et sel. Enrober les escalopes de ce mélange. Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon. Faire colorer, à feu moyen, les escalopes environ 5 minutes de chaque côté. Mettre dans une assiette et garder au chaud.

3.  Égoutter le gras du poêlon. Ajouter le bouillon de poulet, le sherry ou le vin. Déglacer à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit.

4.  Ajouter la crème et la moutarde : laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce, de 2 à 3 minutes. Ajouter le poivre vert. Verser la sauce sur les escalopes.

Variante au miel:

Dans un bol peu profond, mélanger 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale, 60 ml (1/4 tasse) de miel, 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon, 30 ml (2 c. à table) de jus de citron, 2 gousses d’ail émincées et du poivre. Ajouter 4 escalopes de poulet et laisser mariner une heure au réfrigérateur ou durant toute la nuit. Faire colorer les escalopes environ 5 minutes de chaque côté.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord