Desserts

Mardi 24 avril 2007 2 24 /04 /Avr /2007 20:42

Charlotte aux fruits

Bonjour les amis,
C'est bien vrai que je ne vous présente pas souvent de desserts. Je me reprends aujourd'hui en vous offrant cette magnifique charlotte aux fruits qui sera certainement couronnée de succès lors de votre prochaine réception entre amis. On se battra pour la dévorer!

Bon appétit!

Charlotte aux fruits

Ingrédients

Mousse

2 sachets de gélatine
1/3 de tasse (75 ml) d'eau froide
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
8 jaunes d'oeufs
1/4 de tasse (60 ml) de rhum
1 tasse (250 ml) de crème 35%
30 biscuits "doigts de dames"

1 mangue, pelée et tranchée
2 kiwis, pelés et tranchés
1/3 d'ananas, en morceaux
Raisins rouges
Fraises

Préparation

1. Gonfler la gélatine dans l'eau froide. Réserver.

2. Dans une casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l'eau. Amener à ébullition. Retirer du feu. Laisser refroidir.

3. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Battre de 3 à 4 minutes, en ajoutant graduellement le sirop, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

4. Retirer le bol de la source de chaleur et continuer de battre à la mixette de 5 à 6 minutes, jusqu'à refroidissement du mélange.

5. Fondre la gélatine au bain-marie et l'ajouter délicatement au mélange précédent, de même que le rhum.

6. Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.

7. Foncer le fond et les parois d'un moule à charlotte avec une partie des biscuits.

8. Remplir le moule de mousse jusqu'à mi-hauteur. Couvrir d'une couche de biscuits. Remplir de mousse jusqu'à ras bord.

9. Au moment de servir, garnir le dessus de la charlotte avec les fruits.

Note:

Pour parfaire ce dessert, l'accompagner d'un asti spumante, un célèbre vin blanc mousseux, en provenance d'Italie.

Le mot de La Lionne

De couleurs et de formes variées, les fruits se prêtent volontiers à tous les décors culinaires. Ils se conservent mal, cependant, une fois lavés et tranchés. Pour cette raison, n'en décorer la charlotte qu'au moment de servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne du Nord - Publié dans : Desserts
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Mardi 6 février 2007 2 06 /02 /Fév /2007 00:06

Beignets de fraises et fromage à la Choisy

Bonjour chers amis, je vais essayer de faire plaisir à un ami très cher aujourd'hui avec cette excellente recette de dessert à la fraise. J'espère que tu aimes les fraises cher Joël?
Aujourd'hui, deux recettes en une. D'abord la recette de beignets de fraises et ensuite, la recette de la crème à la Choisy (ancêtre de la crème Chantilly?).

Bon appétit!

La culture maraîchère des fraises débute au XVIe siècle: Paris s'engoue instantanément de ce fruit. Voilà un dessert délicat qu'apprécient, le soir, les dames, qui y ajoutent de la crème, tandis que les hommes optent pour le vin. Cet engouement perdure. Les explorateurs comme les colons ne manquent pas de souligner l'abondance et la grosseur des fraises sauvages canadiennes. On les consomme avec du sucre et de la crème, en compote, en confiture, en beignets ou dans l'eau-de-vie. D'ailleurs elles se rendent jusqu'aux Antilles sous cette dernière forme.
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Les laitages sont indispensables à l'alimentation des Canadiens au XVIIIe siècle. Le Curé Navères, de Sainte-Anne-de-Beaupré, affirme en 1734 que "le lait est aux habitants des campagnes de ce pays ce que sont les châtaignes aux paysans du Limousin". Ce fromage à la Choisy apparaît comme une version XVIIIe siècle de la crème Chantilly, étant parfumé à l'eau de rose et non à la vanille.
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Beignets de fraises et crème à la Choisy

Beignets de fraises

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Pâte à beignets
Huile à friture
Sucre glace

Pâte à beignets

60 ml (4 c. à soupe) de farine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 oeufs
Le zeste d'un citron
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de bière
2 blancs d'oeufs montés en neige

1. Préparer d'abord la pâte. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre, les oeufs, le zeste, l'huile et la bière.
2. Incorporer délicatement les blancs au mélange et laisser reposer 1 heure.
3. Entre-temps, laver et équeuter les fraises. Faire dégorger les fraises en les saupoudrant de sucre et en laissant macérer 30 minutes.
4. Chauffer l'huile sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude, jeter les fraises dans la pâte puis dans l'huile chaude.
5. ATTENTION aux éclaboussures car les fraises rejettent beaucoup d'eau.
6. À défaut d'une friteuse, il est préférable d'utiliser une casserole aux parois élevées.
7. Lorsque les beignets sont dorés, laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
8. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Fromage à la Choisy

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de crème 35% M.G.
2 blancs d'oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre glace
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

Préparation

1. Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
2. Incorporer le sucre et les gouttes à la crème; fouetter.
3. À mesure que la crème épaissit, l'enlever et la placer dans une écumoire pour égoutter.
4. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs à la crème.
5. Remplir des coupes et faire refroidir au réfrigérateur une heure ou deux.
6. Avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace. On peut décorer d'un pétale de rose et d'une brindille de fenouil.