Volaille
Jeudi 12 novembre 2009
4
12
/11
/Nov
/2009
15:46
oulet chasseurBonjour chers amis et ti-bedons,
On le sait, la volaille se cuisine à toutes les sauces et sa chair est appréciée de presque tout le monde. Pour ma part, j'aime bien le poulet chasseur et je vous partage donc aujourd'hui une recette que j'ai tirée du livre: Pol Martin à son meilleur.
Pol Martin, un grand chef cuisinier qui a laissé sa trace dans la plupart des cuisines québécoises. Il savait réaliser de petits plats tous simples et en faire un chef-d'oeuvre. Pol Martin avait le don de mettre la cuisine à portée de chacun.
Bon appétit!
1 poulet de 2 kg paré, coupé en huit
30 ml huile d'olive
3 échalotes sèches, pelées et hachées
3 gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées
2 petits oignons, pelés et coupés en quatre
125 ml vin blanc sec
3 tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml basilic frais haché
30 ml beurre
250 g têtes de champignopns frais, nettoyées
Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Retirer la peau des morceaux de poulet et les assaisonner. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire brunir le poulet sur toutes les faces, pendant 6 minutes.
3. Ajouter les échalotes, l'ail et les oignons. Mélanger et faire cuire 3 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Incorporer les tomates et le basilic; assaisonner. Couvrir et faire cuire au four 20 minutes. Retirer les poitrines de poulet et les garder au chaud.
5. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet de 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
6. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Y ajouter les têtes de champignons, les assaisonner et les faire sauter 3 minutes. Les ajouter au poulet, dans le four.
7. Ajouter les poitrines de poulet réservées, mélanger et servir.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
On le sait, la volaille se cuisine à toutes les sauces et sa chair est appréciée de presque tout le monde. Pour ma part, j'aime bien le poulet chasseur et je vous partage donc aujourd'hui une recette que j'ai tirée du livre: Pol Martin à son meilleur.
Pol Martin, un grand chef cuisinier qui a laissé sa trace dans la plupart des cuisines québécoises. Il savait réaliser de petits plats tous simples et en faire un chef-d'oeuvre. Pol Martin avait le don de mettre la cuisine à portée de chacun.
Bon appétit!
Poulet chasseur
Ingrédients
1 poulet de 2 kg paré, coupé en huit
30 ml huile d'olive
3 échalotes sèches, pelées et hachées
3 gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées
2 petits oignons, pelés et coupés en quatre
125 ml vin blanc sec
3 tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml basilic frais haché
30 ml beurre
250 g têtes de champignopns frais, nettoyées
Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Retirer la peau des morceaux de poulet et les assaisonner. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire brunir le poulet sur toutes les faces, pendant 6 minutes.
3. Ajouter les échalotes, l'ail et les oignons. Mélanger et faire cuire 3 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Incorporer les tomates et le basilic; assaisonner. Couvrir et faire cuire au four 20 minutes. Retirer les poitrines de poulet et les garder au chaud.
5. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet de 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
6. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Y ajouter les têtes de champignons, les assaisonner et les faire sauter 3 minutes. Les ajouter au poulet, dans le four.
7. Ajouter les poitrines de poulet réservées, mélanger et servir.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Par Lionne
-
Publié dans : Volaille
-
Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ajoutez votre grain de sel - Déjà 1 grains de sel ajoutés
Ajoutez votre grain de sel - Déjà 1 grains de sel ajoutés
Mercredi 28 octobre 2009
3
28
/10
/Oct
/2009
19:55
Bonjour chers amis et ti-bedons,
Aujourd'hui une recette qui n'est pas compliquée et qui fera le plaisir de tous les ti-bedons qui me visitent... je l'espère du moins.
Avec de la volaille, on ne se trompe pas, presque tout le monde aime ça! La pâte phyllo (ou filo) se trouve généralement au comptoir des produits congelés. Son utilisation est d'une simplicité enfantine, aussi, vos enfants pourront vous aider à préparer le repas.
Bon appétit!
4 suprêmes de poulet, découpées en languettes
Sel et poivre au goût
60 ml de beurre
75 ml de moutarde de Dijon
375 ml de crème épaisse 15%
5 feuilles de pâte phyllo
150 ml de beurre fondu
60 ml de chapelure
1 oeuf
5 ml d'eau
1. Préchauffer le four à 230°C.
2. Saler et poivrer le poulet. Sauter dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée. Retirer du poêlon, garder au chaud.
3. Déglacer le poêlon avec la moutarde de Dijon et la crème 15% en grattant bien le fond. Ajouter le jus de cuisson du poulet en attente, réduire à feu moyen, juste pour épaissir. Verser la sauce sur le poulet et bien mélanger.
4. Déposer une feuille de pâte phyllo sur un linge propre, badigeonner d'un peu de beurre fondu, saupoudrer de chapelure. Poser une autre feuille de pâte phyllo sur la précédente et répéter l'opération, jusqu'à la cinquième feuille.
5. Répartir tout le poulet sur les feuilles de pâte phyllo dans le sens de la longueur. Laisser une bordure d'environ 8 cm, plier cette bordure sur le poulet. Plier, dans le sens de la largeur, les deux extrémités de la pâte vers le centre. À l'aide du linge, rouler comme un gâteau.
6. Déposer le rouleau sur une tôle beurrée, en prenant soin de mettre la partie couture en dessous. Battre l'oeuf et l'eau, et badigeonner le rouleau.
7. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à doré. Couper en tranches de 5 cm.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Aujourd'hui une recette qui n'est pas compliquée et qui fera le plaisir de tous les ti-bedons qui me visitent... je l'espère du moins.
Avec de la volaille, on ne se trompe pas, presque tout le monde aime ça! La pâte phyllo (ou filo) se trouve généralement au comptoir des produits congelés. Son utilisation est d'une simplicité enfantine, aussi, vos enfants pourront vous aider à préparer le repas.
Bon appétit!
Phyllo de poulet à la dijonnaise
Ingrédients
4 suprêmes de poulet, découpées en languettes
Sel et poivre au goût
60 ml de beurre
75 ml de moutarde de Dijon
375 ml de crème épaisse 15%
5 feuilles de pâte phyllo
150 ml de beurre fondu
60 ml de chapelure
1 oeuf
5 ml d'eau
Préparation
1. Préchauffer le four à 230°C.
2. Saler et poivrer le poulet. Sauter dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée. Retirer du poêlon, garder au chaud.
3. Déglacer le poêlon avec la moutarde de Dijon et la crème 15% en grattant bien le fond. Ajouter le jus de cuisson du poulet en attente, réduire à feu moyen, juste pour épaissir. Verser la sauce sur le poulet et bien mélanger.
4. Déposer une feuille de pâte phyllo sur un linge propre, badigeonner d'un peu de beurre fondu, saupoudrer de chapelure. Poser une autre feuille de pâte phyllo sur la précédente et répéter l'opération, jusqu'à la cinquième feuille.
5. Répartir tout le poulet sur les feuilles de pâte phyllo dans le sens de la longueur. Laisser une bordure d'environ 8 cm, plier cette bordure sur le poulet. Plier, dans le sens de la largeur, les deux extrémités de la pâte vers le centre. À l'aide du linge, rouler comme un gâteau.
6. Déposer le rouleau sur une tôle beurrée, en prenant soin de mettre la partie couture en dessous. Battre l'oeuf et l'eau, et badigeonner le rouleau.
7. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à doré. Couper en tranches de 5 cm.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Par Lionne
-
Publié dans : Volaille
-
Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ajoutez votre grain de sel - Déjà 12 grains de sel ajoutés
Ajoutez votre grain de sel - Déjà 12 grains de sel ajoutés
Présentation
- : Passion cuisine
-
- : cuisine Humour recettes passion Cuisine
- : Ce blog vise tous ceux et celles qui aiment cuisiner. Que ce soient des chefs ou des novices, tous partagent la même passion...cuisiner. On y échange des recettes et on se met au faits des nouvelles techniques culinaires.
- Partager ce blog
- Retour à la page d'accueil
Découvrir le Québec
Mes préférés
Communautés
Articles récents
Album photos
Archives
- décembre 2011 (2)
- novembre 2011 (6)
- octobre 2011 (5)
- septembre 2011 (3)
- août 2011 (1)
Recherche
Recommander
Syndication
